28 detsember 2009

Puudersuhkru härmatisega pohlakeeks

Mahlane, veidi karamelline ja jõululiselt vürtsikas keeks, mis muutub järjest paremaks pärast paaripäevast seismist. Hoia keeksi fooliumisse pakituna.

* 100g võid
* 5dl nisujahu
* 2dl suhkrut
* 1,5tl söögisoodat

* 1tl ingveripulbrit
* 1tl koriandrit
* 2tl kaneeli
* 3dl piima
* 1 muna
* 2dl pohlamoosi

Sulata või, lase jahtuda. Sega kausis jahu, suhkur, sooda ja maitseained. Lisa jahtunud sulavõi, piim, muna ja pohlamoos, sega läbi. Kalla tainas võitatud suuremasse keeksivormi ja küpseta 175kraadise ahju allosas tund aega. Pärast jahtumist puista keeks üle puudersuhkruga.
Algne retsept nami-namist.


27 detsember 2009

Koorejäätis piparkoogitükkidega

Kuna terves perekonnas möllas pühade ajal kurguvalu, otsustasin külma ilma kiuste valmistada jäätist. Ühtlasi oli see hea võimalus kasutada ära pakis purunenud piparkoogid. Tulemus oli mõnusalt kreemine ja väga maitsev. Jäätise põhiretsepti eest tänud Ragnele.

* 4dl vahukoort
* 3/4 purki kondenspiima
* 100g piparkooke


Vahusta vahukoor, kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa kondenspiim ja vahusta veel veidi, kuniks kõik ilusti seguneb. Purusta piparkoogid ja lisa segule. Kalla segu sügavkülma minevasse anumasse ning pane sügavkülmikusse 5-6 tunniks.

Käsitsivalmistatud trühvlid

Hõrgud käsitsivalmistatud trühvlid on kaunis kingitus lähedasele või elamuslik üllatus iseendalegi. Üksainus kommike pakub suurepärase maitseelamuse näiteks kohvi või vahuveini kõrvale.

Järgnev trühvlite põhiretsept pärineb Šokolaadiraamatust. Lisanditena on võimalik kasutada erinevaid kuivatatud puuvilju või pähkleid. Samuti võib lisada rummi või brändit.

Tumeda šokolaadi-jõhvika trühvlid (30 tk):
* 2dl vahukoort
* 200g tumedat šokolaadi
* 100g kuivatatud jõhvikaid

Kuumutage koor keemiseni ja tõstke pliidilt. Lisage tükeldatud šokolaad ja laske 2-3 minutit sulada. Vahustage sauseguriga, pange juurde lisandid ja töödelge kuni segu on ühtlane ja läikiv. Katke anum pealt kilega ja vajutage see šokolaadi peale kinni, et vältida tahkumisel kooriku tekkimist. Pange järgmise päevani külmkappi.

Trühvlite vormimine. Järgmisel päeval võtke kile kausilt maha, vormige lusikaga pallikesed ja tõstke küpsetuspaberiga kaetud pinnale.

Kakaoga katmine. Sõeluge kakao supitaldrikusse ja veeretage trühvleid pulbrikihis, laske neil mõned minutid kakaopulbris seista ning pange siis külma kuni serveerimiseni.

Teise trühvlite retsepti leidsin nami-namist - paljude poolt proovitud ja ainult kiidusõnu saanud.

Domino-mandariini trühvlid (30 tk):
* 240g Domino küpsiseid
* 140g maitsestamata toorjuustu
* 1 mandariini riivitud koor ja veidi vedelikku
* 150g tumedat šokolaadi

Purustage Domino küpsised (sh valge kreem!) tainarulliga tampides peeneks puruks. Lisage toorjuust ning töödelge nii kaua, et segu oleks väga kreemjas. Lisage riivitud mandariini koor ja pigistage ka veidi vedelikku. Segage veelkord läbi ja tõstke segu järgmise päevani külmkappi tahenema.

Trühvlite vormimine. Vormige segust lusikaga väikesed pallikesed ja asetage need mõneks ajaks külmikusse tagasi tahenema.

Šokolaadiga katmine. Sulata šokolaad vesivanni kohal. Kasta teelusika abil iga trühvel sulašokolaadi sisse, siis tõsta tahenema küpsetuspaberiga kaetud alusele. Soovi korral kaunista. Hoia serveerimiseni jahedas.

25 detsember 2009

Kohupiimatort valge šokolaadiga

See kaunis ja pidulik tort ehtis eile meie jõululauda. Valge šokolaadi magusust tasakaalustasid vürtsikad piparkoogid ja jäised pohlad. Või kogust soovitaksin aga veidi suurendada, sest põhi jäi suhteliselt pudenev.

Põhi:
* 250g piparkooke
* 75g võid (soovitaksin 100g)

Täidis:
* 800g lahjat kohupiima
* 600g valget šokolaadi
* 4dl vahukoort
* 1tl vaniliinsuhkrut

Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Täidise valmistamiseks tükelda šokolaad ja sulata paksupõhjalises potis nõrgal kuumusel. Vahusta vahukoor, sega kohupiima, vanillsuhkru ja sulatatud šokolaadiga. Vala segu vormi ning hoia külmkapis vähemalt 5 tundi kuni üleöö.

Retsept Kohupiima- ja kodujuustu raamatust.

24 detsember 2009

Jõululeib

Selle aasta väikesed jõulukingitused otsustasin ise valmistada, sest kinki kingi pärast pole mõtet teha. Minu arvates ei ole kingi juures tähtis materiaalne väärtus, vaid kingituse hing. Midagi lihtsat, kuid samas südamest tulnud. Esimese proovileiva sisse lisasin ka piparkoogimaitseainet, kuid see oli liiga domineeriv ja lõpuks sai jõululeivaks minu lemmikleib pähklite ja kuivatatud jõhvikatega. Jõululise uuendusena lisasin hoopis riivitud mandariini koort. Maitsvaid jõule kõigile!

Kogused on kolme leiva kohta (mina tegin ühe väiksema ja teise leiva kahe pätsi kogusega).

Juuretis segada 1 l käesooja veega. Lisada juurde rukkijahu nii palju, et moodustuks keefiri paksune kört. Katta kauss pealt rätikuga ja jätta sooja kohta hapnema 10-12 tunniks.

Paksu vahuga käärinud juuretisele lisada:
* 6tl soola
* 1,2 dl suhkrut

Vähehaaval lisada juurde soovitud jahu (u. 1kg rukkijahu ja 6sl nisujahu, et leib jääks õhulisem) ja sõtkuda, kuni taigna sisse tuleb "lurts". Seejärel võtta peotäis juuretisepojaks, mis jätta sooja kohta kerkima, kuni leib on valmis.

Lisanditeks:
* 100g kuivatatud jõhvikaid
* 100g metsapähkleid
* 1 mandariini riivitud koor ja veidi mahla
* 1tl koriandrit

Tainas panna vormi ja jätta sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks. Mida rohkeim lisandeid, seda kauem kerkib.

Kerkinud leib küpsetada järgnevalt:
* 250 kraadi juures 15 minutit
* 220 kraadi juures 10 minutit

* 200 kraadi juures 15 minutit
* 180 kraadi juures lõpuni (minu ahjus 35 minutit)

Ahju panna ka kauss veega ja pintseldada paar korda küpsemise jooksul koorikut. Valmis leib pana märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

23 detsember 2009

Jõulupiparkoogid

Sel aastal sai siis esimest korda ette võetud päris oma piparkoogitaina tegu. Kõige rohkem kiidetud retsepti valisin nami-namist. Kuna tänapäeval ei pea isegi suhkrut ise kõrvetama, vaid suurepärase tulemuse annab ka suhkrusiirup, on taina valmistamine üllatavalt lihtne. Taina valmistamise lõppjärgus tundus see mulle liiga kleepuv ja lisasin veel jahu, mis teeb piparkoogid muredamaks. Järgmine kord olen targem ja juba tean, et veidi aega seistes tainas taheneb iseenesest. Terve nädal jäi aega maitsete imendumiseks külmkapis kile sees ja sel pühapäeval sai vormimine, küpsetamine, kaunistamine ette võetud. Vähendasin algretspetis toodud küpsemisaega, et lõpptulemus liiga kuiv ei jääks. Tulemuseks olidki suussulavad kodused piparkoogid.

* 2dl tumedat suhkrusiirupit

* 2dl suhkrut
* 1 pakk piparkoogimaitseainet
* 250g võid
* 2 muna
* 10dl nisujahu (see on õige kogus, ilma minu liialduseta)
* 2tl (triikis) söögisoodat

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja maitseainetega keemiseni.
Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud, siis lase veidi jahtuda.
Lisa kloppides ükshaaval munad.
Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-võisegule.
Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus.
Rulli tainas jahusel laual hästi õhukeseks ja lõika vormidega soovitud kujundid. Tõsta ahjuplaadile.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 8 minutit. Soovi korral kaunista jahtunud piparkoogid glasuuriga.

Glasuur:
* 1 munavalge
* 4dl tuhksuhkrut
* natuke värskelt pressitud sidrunimahla

Lisa tuhksuhkur vähehaaval munavalgele, sega lusikaga, kuni segu on ühtlaselt valge ja läikiv, aga mitte veel nõtkuv (tuhksuhkrut võib kuluda 3-4 dl, kogus oleneb munavalge suurusest).
Tee küpsetuspaberist väikene tuutu või võta väikene kilekott, otsa lõika pisike auk. Pane glasuur tuutusse ja kaunista piparkoogid vastavalt soovile.

21 detsember 2009

Suitsukala supp

Enne suuremaid jõulu-piduõhtusöömaaegu on hea pakkuda kergemaid roogasid ja mis sobiks praegusesse tuisusesse ilma rohkem kui üks kuum ja aurav supp.

* 1,5 l vett
* 6 väikest kartulit
* 200g lillkapsast
* 300g soolalõhet
* 75g merevaiku
* terapipart

* soola
* tilli

Aja vesi keema ja lisa tükeldatud kartulid ja lillkapsas, sool-pipar ning keeda 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel lisa tükeldatud kala ja keeda veel 10 minutit. Kõige lõpus lisa merevaik ja sega kuni sulamiseni. Serveeri värske tilliga.

16 detsember 2009

Jõuluootus

Nüüd hakkab tõesti jõulutunne juba põue pugema, eile jõudis kaunis lumesadu ka Saaremaale. Kõik teed on küll täis tuisanud ja hommikul peab autot lumevaiba alt otsima, aga oh seda rõõmu, kui saab soojad riided selga ja õue lund kühveldama. Pärast tassike teed või hõõgveini, mille kõrvale passivad eriti hästi enda küpsetatud piparkoogid. Enam ei peagi valgetest jõuludest unistama, nad on juba peaaegu käega katsuda! Kaunist jõuluootust kõigile.

29 november 2009

Maailma parim maksakaste

Boilerimaks annab klassikalisele kastmele hoopis hõrguma maitse. Sellegipoolest ei saa kõrvalt puududa peedisalat. Need kaks kuuluvad kokku nagu jõulud ja piparkoogid.

Kaste:

* 350g broilerimaksa
* 4sl jahu
* 6dl vett
* 2dl piima
* soola ja musta pipart
* praadimiseks õli

Salat:

* 3 keedetud peeti
* 1sl äädikat
* sidrunimahla

Tükelda maks ja eemalda kelmed. Kuumuta pann, lisa veidi õli ja aseta maksatükid pannile. Prae mõlemalt poolt pruunikaks ja kuni maks on läbi küpsenud.  Maitsesta soola-pipraga. Lisa jahu ja prae veel, kuni maksatükid võtavad jahu enda külge. Hakka lisama vähehaaval vett, ise samal ajal segades. Lisa ka piim ja keeda umbes 15 minutit.

Salati jaoks riivi keedetud peet (ise keetes kulub väikeste peetide keetmiseks umbes 40 minutit) ja maitsesta vähese äädika ja sidrunimahlaga. Kõrvale paku keedetud kartuleid.

Puuviljadest pakatav leivasupp

Kui kappi koguneb juba mitu leiba ja tahaks juba ka enda leiva ahju panna, siis on parim variant teha olemasolevatest leibadest üks maitsev magustoit. Nii saab uuele palale ruumi. Mulle meeldib, kui puuvilju on lisatud ohtralt.

* 5 viilu musta leiba

* 3 viilu peenleiba
* 5dl vett 
* 1dl ananassi konservi vedelikku
* 2dl konservananassi tükke

* 3 õuna
* 5sl suhkrut
* veidi kaneeli ja muskaatpählit
* näpuotsatäis soola
* serveerimiseks hapukoort

Tükelda leivad (k.a. koorik) ja pane koos veega potti. Kuumuta keemiseni ja lisa ka ananassi konservi vedelik, tükeldatud õunad, ananassi tükid ja suhkur. Hauta aegajalt segades 30 minutit või kuni leivatükid on täiesti kreemjad. Maitsesta ja serveeri hapukoorega.

Küüslaugu-tüümiani leib

See leib on turgutuseks nurga taga hiilivatele batsillidele ja viirustele.
Valmista leib põhiretsepti järgi ja lisanditena kasuta:

* 6 küünt peeneks hakitud küüslauku (mida peenem tükeldus, seda tugevam maitse)
* 2tl kuivatatud tüümiani


Põhiretsept ühe pätsi leiva kohta:
Juuretis segada 0,33l käesooja veega. Lisada juurde rukkijahu nii palju, et moodustuks keefiri paksune kört. Katta kauss pealt rätikuga ja jätta sooja kohta hapnema 10-12 tunniks. 

Paksu vahuga käärinud juuretisele lisada:
* 2tl soola
* 0,5dl suhkrut

Vähehaaval lisada juurde jahu (0,3 - 0,5 kg) ja sõtkuda, kuni taigna sisse tuleb "lurts". Lisada meelepärased lisandid ning panna tainas vormi. Jäta sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks. Mida rohkeim lisandeid, seda kauem kerkib.

Kerkinud leib küpsetada järgnevalt:
* 250 kraadi juures 15 minutit
* 220 kraadi juures 15 minutit
* 200 kraadi juures 15 minutit
* 180 kraadi juures 25-30 minutit

Ahju panna ka kauss veega ja pintseldada paar korda küpsemise jooksul koorikut. Valmis leib pana märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

22 november 2009

Hilinenud küpsisetort isale

Kuna elan lapsepõlvekodust nüüd mitmesaja kilomeetri kaugusel, ei õnnestunud õigel päeval isa lemmiktorti teha. Mitu nädalat hiljem kodus käies tasusin oma isadepäeva "võla". Nii kaua, kui ma mäletan, olen lapsest saati teinud issile just ja ainult küpsisetorti (nüüd valmistab seda mu vend). Kook võlub oma lihtsusega veel tänagi ja on siiani meie pere lemmik.

* 3 pakki vanilje küpsiseid (näiteks Lotte)
* 2 pakki kakao küpsiseid
* immutamiseks väike kannutäis kohvi
* 400 ml vahukoort
* 750 g lahjat kohupiima
* 6 sl suhkrut
* 1 dl mustsõstra džemmi

Kõigepealt valmista kohv. Vahusta koor suhkruga, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks massiks. Immuta ükshaaval heledad küpsised ja aseta kandikule. Aseta küpsiste kihi peale vahukoore-kohupiima segu. Järgmise kihina lisa immutatud pruunid küpsised, selle peale vahukoor-kohupiim ja ka hapukas mustsõstra džemm. Nüüd jälle vaheldumisi heledad ja tumedad kihid. Samuti jagub veel ühe kihi vahele moosi. Lõpuks kaunista küpsisepuru ja šokolaadi või muu meelepärasega. Lase seista üleöö külmas.

17 november 2009

Kartuli-hakklihavorm

Üks minu lemmik söögi valmistamisviis on kindlasti vormiroog - sobivad komponendi vormi ja ahju. Terve kodu on ahjust tulevat hääd lõhna täis ja erilist vaeva nägema ei pea.

* 6 kartulit
* 250g kalkunihakkliha
* 2 sibulat
* 250ml piima
* 1 muna
* soola, pipart, koriandrit


Prae hakkliha ja sibula ribad, maitsesta soola, pipra ja koriandriga. Koori kartulid ja haki peened viilud. Klopi muna koos piimaga ja maitsesta segu soola-pipraga. Aseta ahjuvormi kihiti kartuliviilud ja hakkliha-sibul. Kõige lõpus kalla üle muna-piima seguga ning küpseta 200 kraadi juures 1 tund.

15 november 2009

Suitsukana leib mozzarella teki all

See ei ole tavaline võileib singi või vorstiga. Kohev mozzarella juust teeb leiva hästi hõrguks, suitsukana lisab juustu mahedale maitsele soolasust ja väikesed ananassikuubikud mahlasust. See ei ole tõesti tavaline võileib, seega serveeri kasvõi eraldi roana.

* rukkileiba
* suitsukana
* konservananassi
* mozzarellat
* soola, pipart


Aseta leivakäärule suitsukana viilud, ananassikuubikud ja mozzarella viilud. Maitsesta soola ja pipraga ning grilli ahjus 10 minutit või kuni juust on mõnusalt sulanud.

10 november 2009

Värskendav vaarika smuuti

Kas Sina tead, kuidas nimetatakse alkoholivabasid kokteile? Mokteilid! Jah, mina kuulsin ka seda esimest korda paar päeva tagasi. Helger Aava kokteiliraamatust inspireerituna tegin täna ühe värskendava smuuti. On ju nii tavaline segada maitsestamata jogurti hulka erinevaid marju-moose, aga millegipärast ei ole ma enne viitsinud kokteili saumikseriga püreestada. Aga see just annabki joogile ühtlase värvi ja maitse, nii et tasub see minut leida ja mikser või blender kapist välja otsida. Tulemus on seda väärt.

* 2 dl maitsestamata jogurtit

* 1 dl vaarikaid
* 1 dl konservananassi tükke koos vedelikuga
* 2 tl tuhksuhkrut


Pane kõik komponendid nõusse, püreesta saumikseriga ja serveeri.

Koorene seenepasta

Kosutav koorene pasta ei saa kunagi ebaõnnestuda. Rammusa koore vastukaaluks lisasin ohtralt köögivilju.

Neljale:
* meelepärast pastat

* 7 suurt šampinjoni
* 0,5 sibulat

* 1 suur porgand
* 1 dl konservananassi koos vedelikuga
* 2 dl kohvikoort

* soola, pipart, tüümiani
* õli praadimiseks

Pane keema vesi ja keeda pasta al dente. Viiluta šampinjonid ja prae väheses õlis u. 5 minutit. Lisa ribadeks lõigatud porgand ja peeneks hakitud sibul ning prae veel. Lisa koor, veidi ananassikompoti vedelikku ja hauta kuni koor omastab seente ja köögiviljade maitse. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga ning lisa segule pasta ja ananassikuubikud.

Palsamiäädikajäätis

See retsept pärineb Angeelika Kangi "Maailma parimate magustoitude" raamatust. Täiesti uus lähenemine jäiste maiuste maailmas. Mida kvaliteetsemat palsamiäädikat kasutada, seda parema tulemuse saad. Suhteliselt magus jäätis sobib oivaliselt hapukate maasikatega. Tekstuur mõnusalt kreemine. Kahjuks pilti ei õnnestunud teha, aga kindlasti läheb retsept kordamisele, seega lisan ka foto kunagi.

* 2,5 dl suhrkut
* 1,25 dl vett

* 5 munakollast
* 6 dl vahukoort
* 3 sl palsamiäädikat

Kogused on kuuele, kui soovid korraga vähem teha, vähenda koguseid. Kuumuta suhkur ja vesi keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel 5 minutit, tõsta tulelt ja jahuta. Klopi munakollased tilga kuuma veega vahule. Vala pidevalt vahustades juurde suhkrusiirup. Vahusta koor ja sega munavahu hulka. Lisa palsamiäädikas ja sega ühtlaseks. Vala segu karpi ja pane sügavkülma vähemalt 5 tunniks kuni üleöö.

07 november 2009

Kuskuss šampinjonidega

Kuskuss on minu viimase aja lemmik, kuna ei nõua üldse aega. Siinkohal soovitaksin proovida ka Arensburgi Tervise menüüst kuskussi kukeseentega, millele lisatud ka idusid. Tegin täna sarnast kuskussi pada, aga idud unusid ostmata. Jäägu need siis Arensburg Lounge Restoran Muusa eripäraks.

* 6 suurt šampinjoni
* 1 sibul

* 1 porgand
* 1,5dl kuskussi
* 2dl vett
* õli

* soola, pipart
* 0,5tl jahavatatud ingverit

Viiluta seened ning haki sibul ja porgandid kangideks. Prae väheses õlis, kuni porgandid on mõnusalt krõmpsud. Seejärel lisa kuskuss ja vesi ning hauta kuni 5 minutit vaiksel tulel. Maitsesta soola, musta pipra ja ingveriga. Ongi kõik - head isu!

04 november 2009

Klassikaline kaelakarbonaad ahjukartulitega

Erilist ettevalmistust mittenõudev õhtusöök on mehe lemmik ja tema rõõmuks sai seda möödunud nädalavahetusel ka tehtud (oli ta ju üle pika aja kodus):) Tõeliselt kodune toit, mis sobib tegelikult ideaalselt punase kvaliteetveiniga.

* 500g kaelakarbonaadi
* soola
* pipart
* 2tl Põltsamaa sinepit
* kartuleid
* veidi õli

Koori kartulid ja lõika sektoriteks. Sega ühtlaselt koos soola, pipra ja vähese õliga. Lõika kaelakarbonaad umbes 1cm laiusteks viiludeks, määri sinepiga ja maitsesta soola-pipraga. Aseta kõik koos ahju ja küpseta 200 kraadi juures aegajalt segades 1 tund. Serveeri toorsalatiga.

02 november 2009

Halloweeni krutskitega kõrvitsapirukas


Vanaemalt saadud muskaatkõrvits vajas tegemist ja mis saaks olla parem aeg kui Halloween. Suhteliselt väiksest kõrvitsast sai ühe piruka, kuid ootused küpsetisele olid vist liiga kõrged. Maitse oli hää ja värvus suurepärane tulenevalt muskaatkõrvitsa oranžist toonist, aga wow efekti just ei tekkinud. Millegipärast ei sulanud ka kõrvitsapüreesse lisatud sinihallitusjuust ära, vaid jäi tükkidena piruka sisse üllatama. Sellegipoolest järgmisel päeval külmana oli pirukas hoopis maitsvam ja ka kõrvitsa mahe maitse tuli rohkem esile.

Rukkitainas:

* 2dl rukkijahu

* 1,5dl nisujahu
* 1 tl küpsetuspulbrit
* 0,5tl soola
* 1,5 dl külma vett
* 2sl õli

Täidis:
* 500g kõrvitsat (viljaliha)
* 2dl piima
* 4 muna
* 2dl 10% rõõska koort
* 1sl tüümiani
* muskaatpähklit
* soola, musta pipart
* 100g sinihallitusjuustu

Sega kuivad ained omavahel, lisa vesi ja õli. Sega tainas ühtlaseks ja hoia kuni täidise valmimiseni jahedas.
Lõika kõrvits kuubikuteks ning laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soolaga ning küpseta seejärel 200kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kõrvits on pehme. Seejärel püreesta kõrvitsa viljaliha ja piim köögikombainis, siis klopi munad rõõsa koorega ning lisa kõrvitsapüree. Maitsesta tüümiani, soola, pipra ja muskaadiga.
Vala täidis pirukapõhjale, laota peale juustukuubikud.
Küpseta 200kraadises ahjus umbes 45 minutit, kuni täidis on küpsenud. Kui pirukas kipub pealt liialt pruunistuma, siis kata fooliumiga. Lase pirukal enne serveerimist taheneda. Eriti hea järgmisel päeval.

Retsept kombineeritud kahest Nami-Nami retseptist: Toitev kartulipirukas ja Kõrvitsa-sinihallitusjuustupirukas.

Parmesanikana türgi ubadega a la Jamie Oliver

Viimastel nädalatel olen juba mitu korda jõudnud teha Jamie Oliveri paljukiidetud parmesanikana ja nüüd lõpuks saan retsepti ka blogisse lisada. Kahjuks algretseptis olnud tõelist Parma sinki poes ei olnud ja kasutasin toorsuitsusinki. Lahedaim töövõte, mida Jamie kokakoolis kasutati, oli kanafilee panniga tampimine. Kasutada tuleb käepäraseid vahendeid eks :)
Kohe-kohe peaks ilmuma "Ministry of Food" ka paberkandjal ja eesti keeles ja tundub, et antud retsept on üks tõukeallikas raamatu ostukorvi libistamiseks. Ootan juba põnevusega, et saaks raamatut poodi piiluma minna.

* 30g parmesani
* 1tl kuivatatud või 2 oksa värsket tüümiani
* 200g nahata kanafileed
* purustatud musta pipart

* 1 sidrun
* 6 viili Parma sinki või toorsuitsu sinki
* oliiviõli

Riivi parmesan.  Lõika kanafilee alumine osa väikese terava noaga risti-rästi ruuduliseks. Maitsesta pipraga (soola pole vaja, sest sink on üsna soolane). Laota kanafileed teineteise kõrvale ning puista peale enamus tüümianilehtedest. Riivi peale veidi sidrunikoort, siis puista peale parmesan.
Aseta igale kanafileele 3 singiviilu, servad kergelt kohakuti. Nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale ülejäänud tüümianilehed.
Aseta igale kanafileele tükk toidukilet, siis tambi pannipõhja või pudrunuiaga paar korda tugevalt vastu kanafileed, nii et see oleks umbes 1 cm paksune (õhem kanafilee küpseb palju kiiremini).
Praadimiseks kuumuta pann keskmisel kuumusel. Tõsta kanafileed ettevaatlikult pannile, singiga pool vastu panni. Nirista peale oliiviõli, siis prae mõlemalt poolt 5 minutit (singiga poolt küpseta pool minutit kauem).
Serveeri aurutatud türgi ubade või spargliga.

25 oktoober 2009

Leivalõhnaline pühapäev

Seekord küpsetasin ühe leiva Koduleivaraamatu retsepti järgi - parmesani ja tšilliga. Viimasega ei lubatud väga liialdada, aga tegelikult oleks võinud terve kauna ikkagi lisada. Uus Koduleivaraamat on väga soe ja südamlik teos, ideaalne jõulukingiks :) Jagub põnevat lugemist ja huvitavaid retsepte (järgmiseks vaatasin välja suitsukana-musta ploomi leiva) ning kõike seda seob kaunis kujundus nii sees kui väljas.

Parmesani-tšillileib:

* 1/3 leivatainast
(vt põhiretsepti siit)
* 100g parmesani juustu
* 0,5 seemneteta tšillikauna või tšilli maitseainet


Riivi juust või lõika noaga õhukesteks liistakuteks. Haki tšillikaun tükkideks. Sega mõlemad komponendid tainasse, küpseta nagu tavalist rukkileiba.

Teisele leivale lisasin kuivatatud jõhvikaid ja metsapähkleid. Jõhvikad annavad leivale mõnusalt magusa meki ja pähklid on lihtsalt sellised kodused, maalähedased.

Jõhvika-pähklileib:

* 1/3 leivatainast 

* 35g kuivatatud jõhvikaid
* 35g terveid metsapähkleid


Sega terved tükeldamata kuivatatud jõhvikad ja pähklid leivatainasse ning küpseta tavapäraselt.

18 oktoober 2009

Täidetud paprikad

Täidetud paprikad on üks meie pere lemmikroogasid ja eriti soodne on neid praegu sügisel teha. Kui tavaliselt küpsetatud köögiviljad mehele ei meeldi, siis paprikatele ei suuda vastu panna isegi tema :) Ja üldse meeldib mulle praegu paprikaid igale poole lisada, sest nad on lihtsalt nii hea magusa maitsega.  Kui näiteks imporditud tomatid on suhteliselt maitsetud, siis Hispaaniast toodud paprikatele peab küll kiitust avaldama.

* 3 punast paprikat
* 200g kanafileed
* 100g toorjuustu
* 1dl toorest riisi
* 2dl vett
* 3sl riivitud juustu
* 3tl riivsaia

* 1tl õli
* karrit, soola, pipart

Prae broilerifilee tükid kergelt mõlemalt poolt, et lõplik valmimine saaks toimuda ahjus. Maitsesta karri, soola ja pipraga. Keeda valmis riis. Sega kausis kokku broileritükid, riis ja toorjuust ning lisa segu puhastatud paprikate sisse. Kõige peale puista riivjuustu ja -saia. Raputa ka  küpsetusvormi põhja riivsaia ning aseta paprikad püstises asendis vormi. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Õunategu jätkub ehk õunamoos ingveriga

See Nami-Namist leitud retsept tundus väga teistmoodi ja otsustasin siiski mõned purgid moosi veel valmistada. Vähendasin suhkrukogust ja moos sai ikkagi piisavalt magus. Järelmaitsena jääb meeltesse veidi vürtsine ingver, mis mind selle moosi juures paeluski.

* 1kg haput õuna
* 1tl riivitud värsket ingverijuurt
* 2dl vett
* 1 sidruni mahl
* 0,3 kg moosisuhkrut

Tükelda puhastatud ja kooritud õunad õhukesteks viiludeks. Sega kõik ained potis ning keeda aeg-ajalt segades ligi 30 minutit. Vala kuumadesse steriliseeritud purkidesse. Sulge purgid õhukindlalt ning säilita võimaluse korral jahedas.

Õunakompott kerge kaneeli ja kardemoniga

Kuna eelseisvaks talveks on juba moose päris palju varutud, tegin hoopis õuntest kompotti. Hea magustoiduks võtta, kui värskeid koduseid õunu enam saada pole.

* 3kg õunu

* 1,5l vett
* 400g suhkrut
* 1tl jahvatatud kaneeli
* 0,5tl riivitud kardemoni

Siirupi valmistamiseks lase vesi pliidil keema, lisa suhkur, kaneeli, kardemon ning sega seni, kuni suhkur lahustub. Tõsta tulelt ning lase veidi jahtuda. Lõika puhastatud (koorega) õunad sektoriteks, eemalda südamikud. Lisa õunasektorid siirupile ning kuumuta ca 5-10 minutit ehk seni kuni õunad on kergelt pehmed.

Seejärel aseta õunasektorid ettevalmistatud purkidesse ja vala kuum siirup õuntele. Sulge kaaned koheselt ning tõsta purgid tagurpidi rätikule jahtuma.

Hea mõte! Riivi potti ka 1 sidruni koor ja lõpus pigista 3sl sidrunimahla, annab juurde väga hea tsitruse meki. Sellisel juhul võid kaneeli ja kardemoni ära jätta, aga toimi vastavalt tujule :)

Algne retsept siit.

17 oktoober 2009

Pariisi õunakook

Viimane aeg õunu kasutada ja teha üks maitsev kook. Kuna olen eelnevalt parimad palad kokku noppinud, ei kulunud ka retsepti otsimisele aega. Tänu suurele õunakogusele, on kook väga mahlane. Meenutas õunavormi. Kõige parem soojalt jäätisega.


Põhi: 

* 1,5dl jahu
* 1dl suhkrut
* 2tl küpsetuspulbrit
* 0,5tl soola
* 1tl vaniliinsuhkrut
* 3 muna
* 3sl õli
* 1dl piima
* 800g õunu


Kate:

* 0,75dl suhrkut
* 1 muna
* 50g võid


Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja vanillsuhkur. Lisa muna, õli ja piim. Koori õunad, eemalda südamik ja viiluta. Sega õunaviilud tainasse ning vala segu koogivormi.
Küpseta 200 kraadises ahjus 25-40 minutit. Vahepeal valmista kate. Sega omavahel suhkur, muna ja sulatatud või ning vala koogile. Küpseta veel 15 minutit. Jahuta vormis 10 minutit ja serveeri.

Retsept Toidutarest.

Kahe seemne ja mandli leib

Seekord leiba tehes, otsustasin seemneid kohe julgelt lisada, et neid ikka näha ja maitsest tunda oleks. Eelmisel õhtul panin juuretise veega hakkama ja laupäeva hommikul võis leivategu alata. Pärast taina valmimist ja "lurtsu" tekkimist (vt täielikku retsepti siit), lisasin:

* 1 väga suure peotäie päevalilleseemneid
* 1 keskmise peotäie seesamiseemneid

* 1 keskmise peotäie mandlilaaste

Pärast taina vormipanemist, silusin pealt õrnalt külma veega ja panin leiva sisse kõik head tunded-soovid. Kuumutasin ahju 250 kraadini, asetasin ahju ka veekausi ja küpsetasin, langetades temperatuuri järgnevalt:

* 250 kraadi juures 20 minutit
* 220 kraadi juures 10 minutit
* 200 kraadi juures 15 minutit
* 180 kraadi juures 30 minutit

15 oktoober 2009

Porgandi-kanahautis tüümianiga, seltsiks kuskuss

Kergelt magusa maitsega hautist täiendab rahuliku iseloomuga kuskuss. Oranžid porgandid rõõmustavad iga sööja taldrikut ja kuskuss valmib vaid mõne minutiga. Tekib mahe kooslus ent kuskuss teeb söögi piisavalt eriliseks ja on hea vaheldus tavapärasele riisile. Porgandihautist võid teha ka ilma kanata, näiteks pearoa lisandiks või kergeks eineks.

* 200g broilerifileed
* 4 porgandit
* vett
* 1,5tl suhkrut

* veidi soola
* 1sl võid
* tüümiani
* 250ml kuskussi

Lõika porgandid meelepärase kujuga tükkideks. Pane potti ja lisa nii palju vett, et porgandid on vaevu kaetud. Lisa sool, kata pott kaanega ja lase keema tõusta. Võta kaas pealt ja keeda, kuni pool veest on aurustunud. Seejärel lisa tükeldatud broilerifilee ja keeda, kuni kogu vesi aurustub. Lisa potti või ja suhkur ning sega. Porgandid on valmis, kui need on natuke värvi muutnud, kuid mingil juhul ei tohi need pruunistuda! Kõige lõpus lisa tüümian.

Vahepeal aseta keema eraldi potis 5dl vett kuskussi jaoks. Kui vesi on keema tõusnud, lisa kuskuss ja keeda 3 minutit aegajalt segades. Serveeri ühes hautisega.

Hautise retsept on inspireeritud Namaste tüümianiporganditest.

10 oktoober 2009

Kollase paprika supp

Õues on järsku nii külmaks läinud ja automaatselt tuleb isu soojade suppide järgi. Otsisin oma lemmik-supiraamatu välja ja valisin sealt sametise püreesupi paprikaga. Supp on tervislik ja väga maitsev (kogus sobiv kahele). Raamatu jätsin pliidi kõrvale järgmist supitegu ootama.

* 1tl õli
* 1 sibul
* 350ml kanapuljongit

* 1 kartul
* 0,5tl tüümiani
* musta pipart
* 2 kollast paprikat

Kuumuta kastrulis õli ja lisa hakitud sibul. Prae umbes 5 minutit. Kalla juurde puljong. Lisa tükeldatud kartul, tüümian, pipar ja tükeldatud paprika. Kuumuta keemiseni ja keeda, kuni köögiviljad on pehmed. Püreeri supp ja naudi koos musta röstitud leivaga.

Retsepti allikas 100 suppi, paja- ja vormirooga.

04 oktoober 2009

Kaerahelbeküpsised šokolaadi ja rosinatega

Krõbedad küpsised on suhteliselt magusad ja sobivad hästi vürtsika ingveriteega. Retsepti leidsin Elina köögist ja kohendasin seda veidi. Pallikesed oleks võinud väiksemadki olla, sest küpsised kerkisid päris lopsakaks, aga suurepärast maitset see ei muutnud. Küpsiste pealt on näha väikesed väljapiiluvad seesamiseemned.

* 50 g kaerahelbeid
* 120 g jahu
* 2 tl küpsetuspulbrit
* 100 g suhkrut
* 50 g rosinaid
* 50 g kamašokolaadi
* 1 sl seesamiseemneid
* 1 muna
* 5 sl õli


Sega omavahel jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber, suhkur, seemned, rosinad ja hakitud šokolaad. Muna klopi õliga lahti ja lisa kuivainesegule. Sega kokku tainas. Vormi väikesed pallikesed ja suru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lapikuks. Jäta sisse ka vahed kerkimiseks. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit.

Tomati-hakklihasupp

Lihtsalt valmistatava retsepti teevad eriti maitsvaks oad - kasuta valgeid konservube või veel parem värskeid türgi ube.

* 400g veisehakkliha
* 400g purustatud tomateid või endavalmistatud tomatihoidist
* 1 sibul
* 1 küüslauguküüs
* soola, purustatud musta pipart
* 1spl mett
* 1,5spl sidrunimahla
* 1l vett

* 3dl türgi ube.
* 2dl makarone

Pruunista hakkliha ja lisa purustatud tomatid, tükeldatud sibul, küüslauk, maitseained, mesi ning vesi. Hauta 10 minutit. Lisa oad ja makaronid ja hauta veel, kuni makaronid on pehmed. Serveeri maitserohelisega.

29 september 2009

Soe pastasalat lõhega

Kuna olen veel tõbine ning viimase nädala menüüsse on kuulunud küüslauguleivad ja ingeritee, siis vahelduse mõttes soovisin maitsemeeltele midagi muud. Suitsutatud kala tundus õige valik, sest mahedamaid maitseid ma hetkel lihtsalt ei tunne. Salati kogus on ühele.

* peotäis keedetud pastat
* 50g suitsulõhet
* 1 tomat
* riivitud parmesani

* soola, pipart, basiilikut
* 1sl sidrunimahla

Keeda meelepärane pasta ja aseta taldrikule. Lisa viilutatud tomat, kala ja kõige lõpus parmesan. Maitsesta vähese soola, pipra, värske basiiliku ja sidrunimahlaga.

21 september 2009

Nami-nami kooskokkamine: Seene tartaletid

Minu esimene kooskokkamine nami-namikatega - teemaks seenepirukad. Valmistasin muretaina tartaletid võiseente ja sibulaga. Kasutasin ära kerges marinaadis seened, aga kindlasti sobivad ka värksed seened. Mõnus soolane suutäis sügisõhtul, kõrvale soovitan pakkuda näiteks puljongit. Muretainas nami-namist, sisu minu omalooming. Kogusest saab umbes 10 tartaletti.

Hapukoore-muretainas:
* 300g võid
* 150g hapukoort
* 2 muna
* soola, suhkrut
* 650g nisujahu 

Täidis:
* 250g võiseeni (kerges marinaadis)
* 1 sibul
* 2 muna
* 150ml piima
* soola

Pehmenda ja vahusta või, lisa sool, suhkur, munad, hapukoor ja lõpuks jahu. Jaga tainas väikestesse tartaleti vormidesse ja aseta 30 minutiks külmkappi.
Samal ajal saad valmistada täidise - haki seened ja sibul ning prae pannil, kuni marinaad on aurustunud. Klopi lahti munad piimaga ja maitsesta vähese soolaga.
Kata pirukate põhjad fooliumiga ja eelküpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit. Lisa korvikestesse täidis ja vala peale muna-piima segu.
Küpseta 15 minutit, kuni segu on hüübinud.

20 september 2009

Õuna-kohupiimakook

Proovin leida õiget sõna selle koogi iseloomustamiseks - võiks öelda kohev ent samas mitte õhuline, võiks öelda paks, aga hästi nagu ei sobi koogi kohta nii öelda. Mismoodi siis öelda? Tihe ja toitev?! Helbed teevad koogi mõnusalt rabedaks, kohupiim lisab tervislikkust veelgi. Kogusest jätkub suurele perele. Retsept nami-namist.

Tainas:
* 6dl neljaviljahelbeid
* 2dl nisujahu
* 1,5dl suhkrut
* 200g margariini
* 0,5tl küpsetuspulbrit
* noaotsatäis soola

Täidis:

* 500g kohupiima
* 200g hapukoort
* 2 muna
* 0,5dl suhkrut
* 4 õuna
* jahvatatud kaneeli

Sulata margariin. Lisa suhkur, sool, neljaviljahelbed, jahu ja küpsetuspulber. Sega tainaks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja murenda 2/3 tainast koogipõhjaks.
Kata tainas puhastatud ja viilutatud õunaviiludega, puista peale veidi suhkrut ja kaneeli.
Sega kohupiim hapukoore, munade ja suhkruga, vala õuntele.
Lisa järelejäänud tainale veidi jahu, hõõru puruseks ja puista kohupiimale.
Küpseta 175-kraadises ahjus 40 minutit.

Sushist ja sõprusest

Sushi valmistamine on tegevus, mida on lõbus teha just koos heade sõpradega. Üksi mässamine ei ole pooltki nii lõbus. Ja "ilusate" rullide lõikamine "teravate" nugadega ning pulkadega söömine on veel eriti huvitavad. Tegime sushi maki'sid värske kurgi, avokaado, lõhe, toorjuustu ja makraga.


15 september 2009

Kapsahautis parmesaniga

Kerge roog kapsast. Kui kapasas on värske, valmib hautis eriti kiiresti. Põnevuse mõttes lisasin serveerimisel parmesani juustu.

* 1 kapsapea
* 250g kodust hakkliha
* 2dl vett
* soola, pipart, tilli
* parmesani juustu

Tükelda kapsas ribadeks ja pane vähese veega hauduma. Samal ajal saad praadida hakkliha. Maitsesta hakkliha soola ja pipraga ning lisa kapsale. Hauta veel umbes 20 minutit ja maitsesta soola ja tilliga. Serveeri riivitud parmesani juustuga.

Kuivatatud kibuvits

Maal oli kibuvitsapõõsas rõõmsalt punane ja otsustasin katsetada marjade kuivatamist. Hea vaheldus piparmünditeele. Marju korjates jäin päris mitu korda põõsasse kinni, aga loodame, et asi oli seda väärt. Jälgima peaks, et marjad ei oleks pehmeks muutunud. Sain väikse kausi täie marju, millest kuivades jäi järgi väike purk. Eemaldasin marjad otsad, lõikasin pooleks ja puhastasin seemnetest (suhteliselt tüütu tegevus). Seejärel pesin ja jätsin sõelale nõrguma kuni täieliku kuivamiseni. Asetasin marjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kaks õhtut järjest käisid marjad läbi ka pliidi alt. Kes kuivatab tavalises praeahjus, soovitatakse kuivatada 50 kraadi juures, kuni marjad tõmbavad krimpsu.
Ilusaid sügisõhtuid tee seltsis!

13 september 2009

Kollase ploomi riisikook

Mõnus magustoit, millest õhkub kodust soojust, armastust ja lihtsust. Kui laual on selline kook, siis ei tundugi nii ülekohtune, et kalendrisse on juba kirjutatud september.

Põhi:
* 85 g külma võid
* 3 dl nisujahu
* 0,5 dl suhkrut
* 2 sl piima
* 1 munakollane

Täidis:

* 7 suuremat ploomi
* 4 dl piima
* 4 munakollast
* 1 vaniljekupar (või 1tl vanillisuhkrut)
* 0,5 tl jahvatatud kardemoni
* 2 dl suhkrut
* 1,5 dl riisihelbeid
* 3 tl suhkrut

Koogitegemise avapaugu annab ikka põhja valmistamine. Mudisin külmikukülma või jahu ning suhkruga ühtlaseks pudiks. Lisasin piima ning munakollase ja mätsisin parajaks taignaks. Juhul, kui munakollane on suuremat sorti, lisa pisut jahu – peaasi, et taigen oleks ühtlane ning taigna moodi. Surusin taigna lahtikäivasse koogivormi, põhja ja servadele, kõrgust nii nelja sentimeetri jagu. Asetasin vormi külmikusse tahenema.

Kui koogipõhi külmikus külmetas, kuumutasin potis piima. Lisasin vanilje ning pudistasin kardemonigi lisaks. Lasin piimal umbes kümme minutit kuumas olla, ent ei lasknud keema. Eraldasin munakollased valgetest ja vahustasin kollased suhkruga heledaks vahuks. Seejärel tõstsin lusikaga osa piimast munakollase hulka. Samal ajal ikka segades, et tuline piim munale liiga ei teeks. Seejärel valasin munavahu piima hulka ning asusin puulusikaga aeglaselt segama.

Puistasin riisihelbed potti ning segasin, segasin, segasin, kuni helbed olid paisunud, muna-piimasegu paksenenud ning kraanikauss külma vett nabani täis. Poti libistasin jahutusse, pliidi keerasin 180ºC peale.

Poolitasin ploomid, eemaldasin kivid ning lõikasin poolikud kolmeks kuldseks sektoriks. Võtsin külmikust koogivormi, valasin peale jahtunud, kardemoni järgi lõhnava täidise ning ladusin ploomisektorid kaunilt pehmesse kastmesse. Mõned lusikatäied suhkrut puistasin veel peale, sest ka kõige magusamad ploomid muutuvad ahjukuumuses hapuks ning see on üks hea viis hapusust mahendada. Panin koogi 180ºC ahju ja keerasin seierid äratusele 30 minutit hiljem.
Kui pool tundi oli läbi, tõstsin kuumuse 200ºC peale ja lisasin 15 minutit küpsemisaega. Tulemuseks olid pealt pisut karamellised ploomid. Lasin koogil jahtuda ja kibelesin sööma.

Retsept ja tekst on pärit Maru kööginurgast.

11 september 2009

Lihtne liivaküpsisemaiguline õunakook

Hetkel ei tule mõttesegi teha muud kooki kui õuntest - SUUR ÕUNAAEG on alanud.

* 1kl jahu
* 1kl suhkrut (järgmine kord panen veidi vähem)
* 1kl mannat
* 1tl küpsetuspulbrit
* 200g võid
* 8 keskmist õuna
* kaneeli

Sega kuivained omavahel. Kata küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhi poole koguse õunatükkidega, raputa peale kaneeli ning vala peale pool kuivainesegust. Selle peale laota 100g õhukeseks lõigatud või-viile. Või peale aseta ülejäänud õunatükid, kaneel, kuivainesegu ja või-viilud. Küpseta 180 kraadi juures 1 tund. Jahuta ning naudi!

Antud retsept on Ragne blogist, aga põnevaid õunakooke, mida sel sügisel proovida, leidsin veel:

* Mahlane õunakeeks
* Pariisi õunakook
* Tosca-kattega õunakook
* Õuna-kohupiimakook
* Karamellipruun õunakook

Tomati-mozzarella salat

Selle salati muudab eriliseks 12 aastat vana palsamiveiniäädikas ühest vanimast Itaalia balsamico piirkonnast Modenast, kus on sellega tegeletud juba sajandeid. Üllatav oli see, et palsamiäädikas on tehtud valgetest viinamarjadest (värvi järgi võiks ju vastupidist eeldada). Rohkem lugemist Modenabalsamic. Eriti hea on salat meie enda eestimaiste tomatitega.


* tomatit
* mozzarella juustu
* musta pipart
* värsket basiilikut
* balsamicot

Viiluta tomatid ja mozzarella, aseta üksteise peale. Maitsesta pipra ja basiilikuga ning piserda üle balsamico-kastmega.