25 juuli 2009

Vale aprikoosimoos

Alati on probleem - mida teha tikritega? Paljas tikrimoos on kuidagi igava maitsega ning ei kao ka talvel just kõige kiiremini moosiriiulitelt. Üks hea variant ongi lisada tikrile porgandid. Esmapilgul võib tunduda pentsik, et lisad moosile porgandit, kuid see teeb moosi mahedaks. Maitselt meenutab aprikoosimoosi. Mõtlesin, et sügisel võiks proovida kokku panna õunad ja kõrvits...eks näis.

* 2 kg tikreid
* 1kg porgandeid
* 1,3 kg suhkrut
* vett


Keeda tikrid (puhastamata) ja porgandid eraldi anumates pehmeks. Keedetud tikrid suru läbi sõela, mille tagajärjel eemalduvad sisud kestadest. Läbi sõela surutud tikritele lisa tükeldatud porgandid. Püreeri saumikseriga. Seejärel tõsta pott tulele, lisades suhkru. Keeda pidevalt segades 10-20 minutit. Aseta moos ettevalmistatud purkidesse.
Hoidiste retseptide eest võlgnen tänu Ragnele.

Leivategu presidendiproua moodi

Olen juba mitu päeva mõelnud, et peaks naabrite aeda raksu minema, omal ju mul tikreid ja teisi sõstralisi ei kasva. Õnneks ei ole neil selle vastu midagi, pigem on nad õnnelikud, et keegi tigedad tikrid viitsib ära korjata. Tahtsin katsetada ära vale aprikoosimoosi ehk tikrid ühes porganditega. Tulemus oli lihtsalt super.

Vahepeal kui moos podises, panin kerkima leiva. Kui ikka ühe korra oled kodust
leiba proovinud, siis poe oma enam ei tahagi. Alguses tundus, et see on ilgelt suur ettevõtmine, aga kui paar korda tehtud, ei pea isegi retsepti enam vaatama.


Valmistasin ka värsketest-värvilistest porganditest, kaalikatest, kapsast, sibulast ja kartulitest ühepajatoidu. Maitse oli iseenesest niivõrd hea, et isegi maitseained ei pidanud lisama.

Presidendiproua Evelin Ilvese Ärma leib

Vaja läheb (valmib 3 pätsi leiba):

* 1,5 l vett

* 6 tl soola
* 3 peotäit linaseemneid, nisukliisid või muid seemneid (pähkleid)
* 6-8 spl tavalist nisujahu
* Kuni 150 g fariinsuhkrut (või muud tumedat suhkrut, sobib ka tavaline valge suhkur)
* 1 kg kuni 1,5 kg rukkijahu

1. Päev / Õhtu
Juuretise tegu:
* Võta kaanega pott või suurele kausile rätik peale
* Lisa olemasolevale juuretisele 1,5 l sooja vett (mitte kuuma!!!) ja sega
* Lisa rukkijahu nii palju, et näeks välja nagu kama
* Kata pott kaanega või rätikuga ja lase seista soojas vähemalt 16 tundi

2. Päev / Õhtu
Leivataigna tegu:
Lisa valminud juuretisele:
* Sool
* Fariinsuhkur
* Seemned (nisukliid, pähklid, rosinad vm)
* Nisujahu
* Rukkijahu (niipalju, et oleks parajalt paks tainas)

Võta ära uus juuretis 5-6 spl (max 2 portsu, 1 endale ja 1 sõbrale). Hoida võib seda kilekotis või võikarbis, kindlasti külmkapis!
Vormid määri võiga/margariiniga korralikult, eriti nurgad. Silikoonvormi ei pea määrima.
Pane tainas vormidesse ning täida need pooltäis. Jagub kolm keeksivormi.
Silu pealt märgade kätega ning kerkimise vaatamiseks tee sõrmega 3 auku sisse.
Kata vormid kerkimiseks rätiga. Lase kerkida umbes 2-4 tundi, seni kuni vormid on ääreni.
Soojas kerkib paremini, nt põrandaküttega põrandal!

Küpsetamine:

* Eelsoojenda ahi 250 kraadini
* Pane vormid ahju keskmisele siinile
* Küpseta 20-25 min
* Keera kraad 200 kraadi peale ning küpseta edasi 45-50 min
* AHJU UST VAHEPEAL AVADA EI TOHI!!!
* Kui küpsetad nt väikses ahjus kahel real, siis 10 min enne valmimise lõppu vaheta vormidel kohti.
* Võta leib ahjust välja ja pintselda külma veega, et koorik läigiks
* Kata rätikuga ja hoia u 30 min vormis jahtumas (kuumalt lõigates võib laguneda)


Veel nippe:
* Kui tainas jääb vedelaks, siis küpsetamisel jääb leivakoorik lahti, siis tee järgmine kord paksem tainas!
* Juuretis seisab külmkapis hästi 2 nädalat. Ka 3-4 nädalat on veel hea. Mida vähem aega seisab, seda parem!
* Kui juuretis on kaua seisnud, kerkib tainas kiiremini!
* Kui unustad juuretise võtta enne kui on kerkinud, siis võta kohe kui meenub. Peaasi, et enne küpsetamist.
* Vajad 3 keeksivormi selle koguse peale. Kui tahad vähem teha, pane vett jt aineid vastavalt samuti vähem.
* Maitsele vastavalt võid lisada leivale igasugu lisandeid (seesamiseemneid, päevalilleseemneid, köömneid jms)
* Üks leib anna alati sõbrale!

24 juuli 2009

Jane sünnipäev


Täna on Jane sünnipäevale minek, kuid enne seda panin hapnema leivajuuretise, sest homme on nädalavahetus ja leivategu. Teemakohane kingitus sai valitud ka sünnipäevalapsele – keeksivorm, purgiga juuretis, rukkijahu, pähklid-seemned ja loomulikult retsept. Palju õnne sünnipäevalapsele veelkord!!!

23 juuli 2009

Tohutult hea kirsi-mandlimoos

* 1kg kirsse
* 1dl vett
* 300-350g suhkrut
* 6tilka mandliessentsi
* 80g mandlilaaste

Puhasta kirsid kividest ja pane koos veega potti. Kuumuta keemiseni ja keeda madalal kuumusel ca 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa suhkur ning keeda tasasel tulel veel 10 minutit. Eemalda moosi pinnale kerkiv vaht. Seejärel lisa mandliessents ja mandlilaastud, sega korra kergelt läbi ning tõsta pott tulelt. Pane valminud moos koheselt purkidesse ja sulge purgikaaned.

Kirsihõrgutised

Naabritädi andis eile õhtul väikese ämbritäie kirsse, millest kindlasti tahaks midagi hõrgutavat teha.Valmistan ühe koogi ja kui miskit üle jääb, prooviks teha Eliisa soovitatud kirsi-mandlimoosi.

Õhuke kirsipirukas (algselt murelitest)

Põhi:

* 50g võid
* 75g hapukoort
* 0,5dl suhkrut
* 3dl jahu

Täidis:

* 200g hapukoort
* 1 muna
* 0,5dl suhkrut
* 1tl vanillisuhkrut
* kirsse või mureleid
* mandlilaaste
* soovi korral martsipani, umbes 50g

Näpi külm või, hapukoor, suhkur ja jahu tainaks. Suru tainas võiga määritud pirukavormi põhja ja äärtele. Sega omavahel hapukoor, muna ja suhkrud ning vala põhjale. Eemalda kirssidelt kivid. Lao marjad täidisele (soovi korral lisa marjade vahele ka veidi martsipanitükke) ja puista peale mandlilaaste. Küpseta 40-50min.

Saaremaa Ooperipäevad

Praegu on käimas suurejoonelised Saaremaa Ooperipäevad ja Arensburgis avatud terve nädal Ooperikohvik, kus toimuvad teemakohased autogrammitunnid ja võimalik süüa-juua Ooperimenüüst. Nimetused on päris vaimukad – Ernesaksa heeringas, Salmineni silgud, Viva Verdi antipasti jms. Kuna sel aastal esineb Läti Rahvusooper, nimetati Ooperijäätis Saldejumsiks (ja kui tahad 3 portsu, küsi salde jums jums jumsi :))

22 juuli 2009

Algus on tehtud - mustikakeeksiga

Tegin ka blogimisega algust – viimased päevad on möödunud vaid kokandus blogides surfates ja tekkis lihtsalt tunne, et peaks samuti oma tegemised kirja panema. Eriti praegu, kus metsa- ja aiaande on niivõrd palju – ei saa ju neid kõiki fantastilisi saadusi kasutamata jätta. Ja kui värvikirevad nad kõik on – lillakassinised mustikad, punased sõstrad, oranžid kukeseened, veripunased kirsid....
Eelmine nädalavahetus sai sel aastal esimest korda metsas käidud, mustikaid ja kukeseeni korjamas. Muidugi oli metsast tulles söögiks värsked kartulid kukeseenekastmega. Sellest lihtsast kuid suurepärasest hõrgutisest ei taibanud aga pilti teha. Minu esimene ülespildistamine oli aga ise korjatud mustikatest tehtud Mustikakeeks väikese vaarikalise kõrvalepõikega (retsepti allikas siit). Oioi kui maitsev see oli, kuigi mustikaid oleks võinud rohkem olla...ikka nii, et mustab. Järgmine kord panen raudselt topelt koguse.

Tainas:
* 125 g võid

* 2,5 dl suhkrut (piisab ka vähemast)
* 2 muna
* 4 dl jahu

* 0,5 tl soodat (asendasin 1tl küpsetuspulbriga)
* soola
* 1,5 dl keefiri
* 1 tl riivitud sidrunikoort
(väga maitsev on ka mandariinikoorega - sel juhul tee ka glasuur mandariinikoore ja -mahlaga)
* 1 sl sidrunist pressitud mahla
* 2-3 dl (värskeid) mustikaid ja vaarikaod

Glasuur (tegin ilma):

* 1,5 dl tuhksuhkrut
* 0,5-1 tl riivitud sidrunikoort
* 3 sl sidrunimahla

Sulata või, sega sisse suhkur. Vahusta ükshaaval sisse munad. Sega omavahel jahu, sooda ja näpuotsatäis soola, lisa kuivainesegu vaheldumisi keefiriga või-munavahule. Sega hulka riivitud sidrunikoor ja -mahl. Vala pool tainast võiga määritud ja riivsaiaga üle raputatud keeksivormi. Riputa peale pool mustikatest. Vala peale ülejäänud tainas ning lisa ka ülejäänud mustikad. Küpseta 180kraadises ahjus 60 minutit. Kontrolli keeksi küpsust tikuga.Lase keeksil 15 minutit vormis jahtuda ning kummuta siis välja. Sega kokku glasuur ja nirista see jahtunud keeksi peale.


Tegelikult leidsin veel teisigi mustikakeekse, mida proovida – näiteks Apelsinimaitseline puudersuhkruhärmatise ja koogi näoga mustikakeeks.

Oma andekate nimetuste ja tekstide tõttu peaks järgmisena soetama kokaraamatu “Maru maitsev maailm”, sest see tundub just see õige, ja minu moodi - lihtsad asjad väikese kiiksuga.