27 september 2010

Klassikaline rukkileib

Seekord otsustasin leivale mitte midagi lisada ja teha täiesti tavalise rukkileiva, et näha, kas pärast suvepuhkust juuretis üldse tahab leivategemisele kaasa aidata. Ma küll tegin suvel paar korda leiba, aga millegipärast ei tahtnud hästi kerkida. Võibolla on õhuvoolud suvel teised, võibolla lihtsalt ei olnud õige aeg. Seekord annan aga leivale aega käärida ja kerkida nii palju kui Tema tahab. Koostisainete kogused ja kääritamise aeg maitsevad ja toimivad minul paremini Evelin Ilvese retsepti järgi, aga küpsetustemperatuurid jällegi Annely Maksani retsepti järgi. Eks igas kodus tekibki lõpuks päris oma retsept...

26 september 2010

Soojad meenutused Bulgaariast

Enne Eesti pikka sügist ja tõenäoliselt külma talve, sai end veidi turgutatud Musta mere ääres Bulgaarias. Ilm oli suurepärane, sooja ikka 25-30 kraadi ja Musta mere suured lained olid samuti midagi enneolematut. Kuurort, kus nädala aega elasime, ei vaja pikemat kirjeldamist. Turistidele mõeldud suvituspiirkond nagu ikka. Ka lähim suurlinn Varna oli pigem nõukaaegsete paneelmajadega keskus. Kuigi turul käisime just Varnas ja nii suuri viinamarju ei näinud me mitte kuskil mujal. Ka kohalikke virsikuid ja nektariine sõime pea iga päev - suured, mahlased ja hirmus odavad.


Kõige suurema elamuse saime aga väikesest linnakesest nimega Balchik. Olime sellest turistipiirkonna möllust juba üpris väsinud ja Balchikki sattumine oli ikka hoopis midagi muud. Vaikne, rahulik, väike, mägine, punaste katustega majadega linnake. Pidime päris palju mäest üles ronima, enne kui esimene elav hing vastu tuli ja saime teed küsida. Parima söögielamuse saime ka sama linna restoranist, kus sõime rahvusrooga Kavarma. Roog valmib pika hautamisega ja sisaldab liha (peamiselt sealiha või kana), sibulat, porgandit ja paprikat. Serveeritakse hirmus suure portsjonina savipotis, mis on iseenesest väga effektne. Kõrvale pakutakse kartuleid erinevates variantides - meie proovisime friikartuleid kohaliku valge juustuga Sirene (soolane valge juust, mida valmistatakse lambapiimast). Seda juustu ilmselt Eestist ei leia, aga pajaroa Kavarma proovin kindlasti millalgi järgi teha, et ära mekkida ka kaasatoodud veinid (vt retsepti).



Teine suuremat sorti elamus oli mägikülas Nessebar, kus nägime oma silmaga sadamas hiiglaslikke millimallikaid ja krabisid. Tükk aega ahhetasime-ohhetasime kaldal. Sama linna restoranis pakuti kõige modernsemaid maitseelamusi reisi jooksul, mis oli inspireeritud rohkem Vahemere köögist. Mina sõin näiteks kanafileed spinati-valge juustu püreega. Kohv oli ka antud restoranis reisi parim, muidu pakuti igal pool kas lahustuvat või väga lahjat masinakohvi. Üldse on Bulgaaria köögis väga palju mõjutusi nii Kreekast kui Türgist, aga ehedat ja kohalikku näeb pigem siis kui kuurortpiirkonnast väljapoole põigata.



Soovitan Bulgaarias kindlasti proovida ka mereande, mis tulnud otse Mustast merest. Nii suuri ja mahlaseid krevette ei olnud ma veel kuskil näinud, kuigi üldjoontes proovitud mereanni pasta midagi eriti erilist ei olnud.

Kokkuvõttes ütleksin, et kindlasti soovitaksin nõukogude suurimat suvituspiirkonda külastada, sest ilm on seal super (mitte liiga kuum meie inimestele), aga kindlasti tundke huvi ka muude piirkondade vastu Bulgaarias. Tagasi ilmselt ei läheks, kuna on veel niivõrd palju avastamata kohti maailmas, aga teistmoodi oli see reis küll, võrreldes Vahemere riikidega.

20 september 2010

Pirni-mandlimoos vanillitäppidega

See on lihtsalt uskumatult maitsev moosiavastus. Pehme kreemine ja hurmava vanilli lõhna ja maitsega.



1l moosi:
* 1kg pirne

* 0,3dl vett
* 5dl moosisuhkrut

* pool vanillikauna
* 1dl röstitud mandlilaaste

Koori ja tükelda pirnid. Vala potti pisike törts vett, seejärel pirnid ja poolitatud vannillikaun, et ilusad seemned ikka välja pääseks. Lase pirnid madalal kuumusel podisema. Samal ajal rösti pannil mandlilaastud. Lisa pirnidele moosisuhkur ja hauta veel umbes pool tundi aegajalt segades. Otsi potist üles ja võta välja vanillikaun. Püreesta pirnid ja vala purkidesse. Peale puista mandlilaastud ja sega õrnalt sisse ning keera kaaned peale. Jäta värsket moosi ka pannkookide peale panemiseks :)

Retsept Marult ilmunud ajakirjas Oma Maitse juuli 2009.

19 september 2010

Suur õuna-kohupiima plaadikook

Juba pikemat aega olen mõelnud teha ühe korraliku plaadikoogi, et jätkuks kohe mitmeks päevaks. Retsepti koguseid suurendatud Kohupiima-kodujuustu raamatu alusel.


Tainas:
* 3,75dl keefirit
* 1,5dl suhkrut
* 2 muna
* 2tl soodat
* 6dl nisujahu

Kate:
* 10 hapukat õuna
* suhkrut, kaneeli
* 600g kohupiima
* 1dl hapukoort
* 1,5dl suhkrut
*3tl vanillsuhkrut
* 5 muna


Sega tainaained omavahel, kalla suurele ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali. Puhasta-viiluta õunad ja laota tainale. Puista peale suhkrut ja kaneeli. Vahusta munad suhkru ja vanillsuhkruga. Sega hulka kohupiim ja hapukoor. Vala õuntele ja küpseta 40 minutit 200 kraadises ahjus, kuni kook on pealt kuldkollane.

17 september 2010

Kergelt kreftine tomati-paprika hoidis

Sügis on hoidiste aeg. Kuna sõitsime nädalaks kodust eemale puhkusele, oli vaja enne kiiresti purki panna kapis leiduvad tomatid ja paprikad. Head kraami ei saa ju raisku lasta. Kapis leidus veel ka küüslauku ja põhimõtteliselt oligi üks hea soolane hoidis valmis.


0,5 l hoidist:
* 0,5kg tomateid

* 3 paprikat
* 2 suurt küüslauguküünt
* 1sl äädikat

* 2tl soola
* 3sl suhkrut
* 0,25tl jahvatatud musta pipart
* 4 musta pipra tera


Tükelda tomatid ja viiluta paprikad ning pane vähese veega potti. Lõika küüslauguküüned neljaks ja lisa need koos ülejäänud maitseainetega potti. Hauta tasasel tulel umbes 20 minutit või kuni ka paprikad on pehmenenud. Vala kuum hoidis purki ja sulge kohe.

01 september 2010

Sügisõhtu peedisupp

Üks kerge kuum supp enne teki alla kerra tõmbamist. Peet paneb vere mõnusasti ringi käima ja ingver lisab supile veidi idamaist mekki. Ja toorjuust sulab mõnusalt supi sees....


* 2 peeti
* 1 porgand
* 1 küüslauguküüs
* 1tl jahvatatud ingverit
* 2sl õli
* 1l kanapuljongit
* soola ja sidrunipipart
* serveerimiseks toorjuustu

Riivi aedviljad ja küüslauk. Kuumuta neid potis õli sees ligi 10min, lisa puljong ja keeda kuni aedviljade pehmenemiseni. Lõpus maitsesta ja serveeri toorjuustuga.

Retsept veidi muudetuna taas "Oma Maitse retseptiraamatust".