28 märts 2010

Kaneelised ricotta küpsised

Need pehmed küpsised viivad keele alla ja kes maitse suhu saab, ei suuda enne lõpetada, kui kauss on tühi. Muidugi on suuri raskusi neid kaussi üldse saada, sest soojalt ahjust väljavõetuna on küpsised eriti head. Natuke peavad nad siiski jahtuma, muidu võivad laguneda. Algses retseptis oleva kohupiima asendasin ricotta juustuga, aga hea teralise kohupiimaga oleks tulemus võibolla veelgi parem.


 * 3dl jahu
* 0,5tl soola
* 0,5tl soodat
* 250g ricotta juustu või kohupiima
* 250g võid
* 1dl suhkrut

Peale:

* 1 muna
* Demarera suhkru ja kaneeli segu

Sega omavahel jahu, sool ja sooda. Lisa ricotta, pehme või ja suhkur. Näpi ühtlaseks tainaks, keera see kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi. Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli tainas küpsetusplaadi suuruseks tükiks ja tõsta küpsetusplaadile (mina rullisin kahe küpsetuspaberi vahel, nii ei kleepu  tainas rulli külge ja samas saab alumise paberiga kohe taina plaadile tõsta). Määri pealt lahtiklopitud munaga ja puista üle kaneelisuhkruga. Lõika tainas piklikeks tükkideks. Küpseta 15-17 minutit ja eralda soojana üksteisest.

21 märts 2010

Pajuuted, lumikellukesed ja ürdid aknalaual - kevad!

Täna jalutades tajusin reaalsust, et väga vale oli ilma kummikuteta toast välja tulla. See suur lumi sulab ja veega on täitunud nii jalakäija- kui ka autoteed. Plirts-plärts, tõeline märts. Aga väga hull ei olnudki, peab tõdema, et autojuhid on väga viisakad ja erinevalt jalanõudest jäid vähemalt riided kuivaks. See selleks, tegelikult läksin otsima pajuutesid. Jah, pajuutesid. Mõni ei ole seda väljendit kuulnudki ja teab pajutibusid, pajukiisusid, pajuvitsasid. Aga minul on olnud eluaeg pajuuted. Kahjuks tulin aga tühjade kätega tagasi koju. Õnneks elavad head sõbrannad aga veidi linnast väljas ja tõid minu suureks rõõmuks mulle ise pajuoksi. Kui hommikuti päike elutuba paitab ja needsamad pajuutud vaasis tärkavad, on kevad tõeliselt ka kodus ja hinges. Varsti hakkavad tärkama ka minu rohelised maitsetaimed aknalaual. Rukola on kõige tublim ja on juba kolme päevaga nina mullast välja pistnud. Järgmisena ootan basiilikut ja punet, tüümiani, kurgirohtu ja piparmünti. Ja loomulikult ootan ka esimesi lumikellukesi. Ilusat kevade algust kõigile!


Mis puudutab ürtide kasvama panemist, siis see oli omaette ooper nagu öeldakse. Kuna eelmisel aastal läksid minu taimed nahka eelkõige valede pottide pärast, siis seekord tahtsin teha algusest lõpuni kõik õigesti ja läksin Kuressaare kaubandusse auguga pottide jahile. No ei olnud lihtne leida auguga potti koos selle juurde kuuluva alustaldrikuga. Lõpuks siiski komplekteerisin mitme poe kaubavalikust endale kokku neli potti ja sõitsin edasi Seemnepoodi. See on üks vahva pereettevõte Kuressaares, kus väikses puumajas elavad ja samas peavad poekest väga vahvad proua ja härra. Sinna on alati rõõm minna, sortiment on hea ja kauba peale saab hulga soovitusigi. Otsustasin valida sellised maitsetaimed, mida olen harjunud igapäevaselt kasutama ja ostukorvi sattusid proovimiseks ka mõned päris uued. Vanad ja head rukola, piparmünt, basiilik, tüümian ning uute tulijatena ka pune ja kurgirohi. Lisaks ürtidele ka kotitäis mulda ja taimeprits ning võiski minna koju istutama.

Täitsin potid mullaga, aga mitte ääreni, paar sentimeentrit jäi puudu. Kui oled harjunud lilli istutades mulla kõvasti kinni vajutama, siis siin seda teha ei ole vaja. Piisab, kui pritsid veega ja muld vajub iseenesest nii palju kokku, kui talle meeldib. Nüüd puistasin paar näputäit seemneid mullale ja pritsisin veelkord veega. Katsin potid toidukilega, et niiskus jaguneks ühtlaselt ja asetasin potid kõige valgemale aknalauale. Kilet hoian pottide peal, kuni ürdid on jõudnud selleni kasvada. Jälgida tasub seda, et muld mingil juhul ära ei kuivaks ja hommikuti neid pritsiga ergutada. Olen aru saanud, et nagu lilledele nii ka maitsetaimedele meeldib pigem hommikune dušš, et päikesepaistele vastu pidada. Nagu juba enne mainisin, idaneb kõige kiiremini rukola. Varsti kirjutan jälle, kuidas neil läheb ja kes järgmisena tärganud on. Seniks aga päikest aknalauale, õue ja põue.

Vaata ka:
Maitsetaimede kodus kasvatamine pole raketiteadus!
Maitsetaimed kasvama!
Ürdid aknalaual - söögiks, silmailuks ja õhuvärskendajaks.
Moodsa koka tarbeaed - ürtide kasvatamine.

19 märts 2010

Punase kapsa ja pomelo salat pisukese kaneeliga

Oh pomelo, pomelo - see on mingi viimase aja trendi-puuvili. Kõik külalised tulevad pomeloga. Igal pool räägitakse pomelost. Veel poolteist aastat tagasi mina küll ei olnud sellisest võõrapärasest puuviljast kuulnud. Vaatamata sellele, et pomelo koorimine on tõeliselt tüütu, on ta maitse väga hea - midagi apelsini ja greibi vahepealset. Kuna külalistest oligi pool pomelot järgi jäänud, oli seda hea salatiks ära kasutada. Ka üks punane kapsas vedeles külmkapis, seega läksid mõlemad salatipatta. Pomelo on niivõrd hea mahlane, et ei tahtnud seda kapsa tavapärase puisusega ära rikkuda. Leidsin ühe väga huvitava kaneeli ja palsamiäädikaga salatikastme, milles kapsaviilud mõnusalt paar tundi marinaadis olid ja puisus oligi kadunud. Alles tagantjärgi uurides avastasin, et nii pomelo kui ka kaneel on pärit Aasiast, seega on igati loogiline, et nende maitse omavahel nii hästi harmoneerus.

 
* pool punase kapsa pead

* pomelot soovi järgi (või muud tsitruselist)
* peotäis pähkleid ja rosinaid

Salatikaste:
* 3sl oliiviõli
* 1sl palsamiveiniäädikat
* 1sl mett
* 1tl kaneeli
* soola 
* sidrunipipart

Viiluta punane kapsas väga kitsasteks ribadeks. Sega oliiviõli, palsamiäädikas, mesi, kaneel, sool ja pipar. Pane kapsas vedelikku ja lase mõni tund kuni üleöö marineerida. Puhasta ja tükelda pomelo ja sega koos pähklite ja rosinatega kapsa hulka.

17 märts 2010

Piparmündine šokolaadijook

Kakaojooke ma väga ei armasta, sest nad on tavaliselt sellised imalad ja suhtelised maitsetud (või siis piima maitsega :D) Magusad lastekakaod nagu näiteks Nesquick ei lähe üldse arvesse, kui üldse, siis juba Meie Mark. Olen pigem šokohoolik ja ka siin retseptis asendasin kakaopulbri päris šokolaadiga. See kuum jook oli pigem nagu piparmündi värskusega tee, mida šokolaad veelgi paremaks muutis.


* 1 kotike piparmünditeed
* 1kl piima
* 5tk šokolaadi (mida suurem kakaosisaldus, seda parem)
* kardemoni

Kuumuta piim peaaegu keemiseni ja hoia selles paar minutit teed. Seejärel eemalda teekotike, lisa šokolaaditükid. Lase neil sulade ja enne serveerimist lisa veidi riivitud kardemoni.

16 märts 2010

Lahtine lõhepirukas

Hea soolane suutäis - lahtine pirukas lõhega ehk peenemalt öeldes quiche. Muretaina põhjale võib lisada mida iganes ja ikka on maitsev. Seekord sai tehtud pirukas soolalõhe ja sibulaga. Ka liiga palju koostisosi pole hea, varjutades üksteise maitseid. Pakkusin pirukat sõbrannadele teekõrvaseks suupistet, aga ka järgmisel päeval sõin täitsa omaette roana koos hautatud tüümianiporganditega.


Muretainas:
* 3dl nisujahu
* 125g võid
* 1tl küpsetuspulbrit
* 3sl külma vett
* soola

Täidis:

* 200g soolalõhet
* 6 homaari saba (või vähisabasid)
* 2 sibulat
* 2dl riivjuustu
* 1dl hapukoort
* 1dl piima
* poole sidruni värskelt pressitud mahl
* pipart, tilli

Sega jahu, küpsetuspulber, sool, lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja näpi sõrmedega ühtlaseks puruks. Lisa jääkülm vesi ja sega kiiresti, kuni tekib koosseisev tainas. Pane tainas minimaalselt pooleks tunniks külmkappi, rulli siis kettaks ning kata sellega pirukavormi põhi ja ääred. Küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks haki sibul ja tükelda kala. Puhasta homaarisabad. Sega hapukoor, piim ja lahti klopitud munad, maitsesta pipra ja sidrunimahlaga ning sega juurde riivutud juust (soola ei tasu lisada, kuna kala on juba piisavalt soolane). Eelküpsetatud pirukapõhjale laota mereannid, sibul ja vala üle munapiima seguga. Puista üle ka veidi tilli ja küpseta veel 20-25 minutit.

01 märts 2010

Spagetid kõrvitsa ja suitsumaitselise juustuga

Mõned nädalad tagasi proovisin Anni Arro uues Komeedi kohvikus spagette kõrvitsa ja kitsejuustuga, aga midagi jäi nagu puudu. Maitse jäi vist minu jaoks veidi lahjaks, kuigi koostisained olid väga-väga head. Seega otsustasin katsetada omamoodi ja lisasin veel viimase karbikese Saaremaa metsadest korjatud kukeseeni ja tugevamat maitset andvat Kadaka suitsujuustu. Mulle maitses nii rohkem :) Väga eestipärane, aga ometi veidi uuemal moel.


Kahele:
* spagetid
* 3dl kukeseeni
* veidi võid
* 3dl marineeritud kõrvitsat
* 100g kodujuustu
* 50g Kadaka või muud suitsujuustu
* soola, pipart
* hernevõrseid


Keeda spagetid al dente. Prae (või kuumuta külmutatud) kukeseened väheses võis ja lisa ka peeneks hakitud kõrvitsatükid. Seejärel lisa spagetid, mõlemad juustud ja lase seguneda. Maitsesta vähese soola ja pipraga ning serveeri roheliste hernevõrsetega.