Jamie @home

Väike postitus meie kokkamisõhtust. Teemaks ei olnud seekord mõni rahvusköök vaid hoopis Jane uue öökapiraamatu järgi Jamie Oliveri road. Jamie pikad kirjeldused retseptide juures on kohati isegi naljakad, samuti raamatu tõlge eesti keelde, kuid tulemused see-eest suurepärased. Muidugi improviseerisime veidi nii eelroa, pearoa kui magustoidu juures.

* Eelroaks Kukeseene bruschettad - kasutasime meie enda metsade kukeseeni (viimased, mis veel sügavkülmas leiduvad) ja raputasime saiad üle parmesaniga. Õhtu kõige maitsvam käik.
Algretsept Ultimate mushroom bruschetta.

* Pearoaks Lillkapsa-brokoli cannellonid suitsukanaga - et mitte liiga vegetaarseks muutuda, lisasime ka suitsukana. Vorm oli kohati väga tomatipastane - järgmine kord tasuks tomatikaste eelnevalt läbi kuumutada, mitte otse purgist ahjuvormi panna. Roa krooniks oli aga mõnusalt juustune kate - ohtralt mozzarellat ja parmesani.
Algretsept Incredible baked cauliflower and broccoli cannelloni.

* Magustoiduks Kiire ploomivaht lehttaina krõbedikuga - kuna rabarberid ununesid sulama võtmata, otsustasime hoopis ploomide kasuks. Apelisinikoor andis juurde mõnusa meki, kuigi piisaks vähemast kui retseptis. Ei saa ka aru tõlkest "vaht", kuna magustoit on tehtud maitsestamata jogurtiga, mis jääb pigem kreemine kui vahune. Sellegipoolest oli tulemus mõnus hapukas ja lõpetas meie õhtu.
Algretsept Speedy rhubarb fool.

Retsepte vaata raamatust "Jamie kodus" või klikates inglisekeelsetel linkidel.

Suitsukana, lillkapsa ja fetajuustu kreemiga tagliatelled

Ma ei tea, kuidas ma enne ei ole selle peale tulnud, et pasta sisse lisada lillkapsa või brokoli õisikuid. Alati ma mõtlen, milliseid köögivilju pasta juurde sobitada, aga porgand ja paprika muutuvad juba tüütavaks. Nüüd sai siis lillkapsaga proovitud ja tulemus väga mõnusalt krõmpsuv. Sobib kreemise pasta sisse ideaalselt. Ei pea neid ka eelnevalt keetma, vaid piisab kui koos pastaga potti visata.

Neljale:
* 250g tagliatelle pastat (tavaliselt pool pakki)
* pool lillkapsa pead
* 200g suitsukana
* 150g fetajuustu
* 2 muna
* soola, pipart
* kuivatatud tüümiani

Tükelda lillkapsas väikesteks õisikuteks ja aseta koos pastaga keema. Klopi lahti munad, lisa fetajuust ja vispelda segamini. Kui pasta on al dente, kurna vesi, kuid jäta veidi keeduvett ka poti põhja alles. Lisa pastale-lillkapsale suitsukana tükid ja muna-fetajuustu segu. Sega ja pasta peaks muutuma mõnusalt kreemiseks, kuid ära potti enam tulele aseta, muidu hakkab muna hüübima! Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud tüümianiga.

Vormiroog kana ja spagettidega

Üle pika aja oli üks vihmane ilm, mis andis võimaluse veidi köögis toimetada. Selliste palavate ilmadega nagu viimasel ajal on toiduvalmistamine tahaplaanile jäänud ja söödud seda, mis kiiresti ja kergelt valmib. Kuuma pliidi ees ei ole just eriti mõnus end praadida. Tänagi otsustasin vormiroa kasuks - kiirelt koostisosad valmis ja ahju. Ei pea segama, vaaritama, mooritama.

* pooleks murtud spagette
* 300g broilerifileed
* 1 sibul
* 3 muna
* 2dl piima
* 2dl kohvikoort
* 125g merevaiku
* värsket tüümiani
* soola, pipart
* veidi õli praadimiseks

Pane spagetid keema. Haki sibul ja broilerifilee. Prae sibulat kuni muutub klaasjaks ja lisa pannile ka kana tükid ja prae nii, et ainult pealt veidi pruunistub. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Klopi lahti munad piima ja koorega, sega hulka pehme merevaik ja maitsest veel veidi. Pane ahjuvormi kiht spagette, kiht kana ja sibulat ning uuesti õhuke kiht spagette. Kalla üle munaseguga ja küpseta 200 kraadises ahjus 25 minutit. Serveeri värske salatiga.

Kana-mango salat

See Nigella Lawsoni salat on imeliselt mahlane. Komponente on vähe, aga eriline tulemus on pärit nagu mõne parema restorani menüüst. Selged puhtad maitsed, mis on omavahel suurepäraselt tasakaalus. Kogus kahele.

* 150g broilerifileed
* 300g puhastatud mangot
* 6 lehtsalati lehte
* maitse järgi rohelist sibulat
* poole sidruni mahl
* 1tl õli
* 0,5tl jahvatatud koriandrit
* soola
* pipart

Tükelda broilerifilee ja pruunista vähese õliga. Maitsesta soola ja musta pipraga. Rebi sõrmedega kaussi salatilehed. Puhasta ja tükelda mango umbes 1cm suurusteks kuubikuteks, aseta salatile. Tükelda sibul. Lisa salatile koriander ja pigista värsket sidrunimahla. Lisa ka kana ja sega kõik kergelt läbi.

Tomatitega küpsenud ahjukana

Plaanisin algselt teha Jamie Oliveri ahjukana kirsstomatite ja spargliga, aga kuna pidin pettuma meie kaubanduse kesisuses, koorus sellest retseptist välja hoopis teistsugune lahendus. Ahjuküpse tomat on selle prae solistiks, meenutades päikesekuivatatud varianti. Ühtlasi annab ta koos balsamiäädikaga kana kõrvale mahlase kastme. Kogus ühele.

* 150g broilerifileed
* 1 suurem tomat
* 1sl balsamiäädikat
* soola
* pipart
* 1tl tüümiani

Maitsesta broilerifilee soola, pipra ja tüümianiga, aseta ahjuvormi. Tükelda tomat ja lisa kanale. Lisa balsamiäädikas ja sega kergelt veel kõik läbi. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Serveeri riisiga.

Suitsukana leib mozzarella teki all

See ei ole tavaline võileib singi või vorstiga. Kohev mozzarella juust teeb leiva hästi hõrguks, suitsukana lisab juustu mahedale maitsele soolasust ja väikesed ananassikuubikud mahlasust. See ei ole tõesti tavaline võileib, seega serveeri kasvõi eraldi roana.

* rukkileiba
* suitsukana
* konservananassi
* mozzarellat
* soola, pipart

Aseta leivakäärule suitsukana viilud, ananassikuubikud ja mozzarella viilud. Maitsesta soola ja pipraga ning grilli ahjus 10 minutit või kuni juust on mõnusalt sulanud.

Parmesanikana türgi ubadega a la Jamie Oliver

Viimastel nädalatel olen juba mitu korda jõudnud teha Jamie Oliveri paljukiidetud parmesanikana ja nüüd lõpuks saan retsepti ka blogisse lisada. Kahjuks algretseptis olnud tõelist Parma sinki poes ei olnud ja kasutasin toorsuitsusinki. Lahedaim töövõte, mida Jamie kokakoolis kasutati, oli kanafilee panniga tampimine. Kasutada tuleb käepäraseid vahendeid eks :)
Kohe-kohe peaks ilmuma "Ministry of Food" ka paberkandjal ja eesti keeles ja tundub, et antud retsept on üks tõukeallikas raamatu ostukorvi libistamiseks. Ootan juba põnevusega, et saaks raamatut poodi piiluma minna.

* 30g parmesani
* 1tl kuivatatud või 2 oksa värsket tüümiani
* 200g nahata kanafileed
* purustatud musta pipart
* 1 sidrun
* 6 viili Parma sinki või toorsuitsu sinki
* oliiviõli

Riivi parmesan.  Lõika kanafilee alumine osa väikese terava noaga risti-rästi ruuduliseks. Maitsesta pipraga (soola pole vaja, sest sink on üsna soolane). Laota kanafileed teineteise kõrvale ning puista peale enamus tüümianilehtedest. Riivi peale veidi sidrunikoort, siis puista peale parmesan.
Aseta igale kanafileele 3 singiviilu, servad kergelt kohakuti. Nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale ülejäänud tüümianilehed.
Aseta igale kanafileele tükk toidukilet, siis tambi pannipõhja või pudrunuiaga paar korda tugevalt vastu kanafileed, nii et see oleks umbes 1 cm paksune (õhem kanafilee küpseb palju kiiremini).
Praadimiseks kuumuta pann keskmisel kuumusel. Tõsta kanafileed ettevaatlikult pannile, singiga pool vastu panni. Nirista peale oliiviõli, siis prae mõlemalt poolt 5 minutit (singiga poolt küpseta pool minutit kauem).
Serveeri aurutatud türgi ubade või spargliga.

Täidetud paprikad

Täidetud paprikad on üks meie pere lemmikroogasid ja eriti soodne on neid praegu sügisel teha. Kui tavaliselt küpsetatud köögiviljad mehele ei meeldi, siis paprikatele ei suuda vastu panna isegi tema :) Ja üldse meeldib mulle praegu paprikaid igale poole lisada, sest nad on lihtsalt nii hea magusa maitsega.  Kui näiteks imporditud tomatid on suhteliselt maitsetud, siis Hispaaniast toodud paprikatele peab küll kiitust avaldama.

* 3 punast paprikat
* 200g kanafileed
* 100g toorjuustu
* 1dl toorest riisi
* 2dl vett
* 3sl riivitud juustu
* 3tl riivsaia
* 1tl õli
* karrit, soola, pipart

Prae broilerifilee tükid kergelt mõlemalt poolt, et lõplik valmimine saaks toimuda ahjus. Maitsesta karri, soola ja pipraga. Keeda valmis riis. Sega kausis kokku broileritükid, riis ja toorjuust ning lisa segu puhastatud paprikate sisse. Kõige peale puista riivjuustu ja -saia. Raputa ka  küpsetusvormi põhja riivsaia ning aseta paprikad püstises asendis vormi. Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Porgandi-kanahautis tüümianiga, seltsiks kuskuss

Kergelt magusa maitsega hautist täiendab rahuliku iseloomuga kuskuss. Oranžid porgandid rõõmustavad iga sööja taldrikut ja kuskuss valmib vaid mõne minutiga. Tekib mahe kooslus ent kuskuss teeb söögi piisavalt eriliseks ja on hea vaheldus tavapärasele riisile. Porgandihautist võid teha ka ilma kanata, näiteks pearoa lisandiks või kergeks eineks.

* 200g broilerifileed
* 4 porgandit
* vett
* 1,5tl suhkrut
* veidi soola
* 1sl võid
* tüümiani
* 250ml kuskussi

Lõika porgandid meelepärase kujuga tükkideks. Pane potti ja lisa nii palju vett, et porgandid on vaevu kaetud. Lisa sool, kata pott kaanega ja lase keema tõusta. Võta kaas pealt ja keeda, kuni pool veest on aurustunud. Seejärel lisa tükeldatud broilerifilee ja keeda, kuni kogu vesi aurustub. Lisa potti või ja suhkur ning sega. Porgandid on valmis, kui need on natuke värvi muutnud, kuid mingil juhul ei tohi need pruunistuda! Kõige lõpus lisa tüümian.

Vahepeal aseta keema eraldi potis 5dl vett kuskussi jaoks. Kui vesi on keema tõusnud, lisa kuskuss ja keeda 3 minutit aegajalt segades. Serveeri ühes hautisega.

Hautise retsept on inspireeritud Namaste tüümianiporganditest.