Vaarika-sidruni juustukook

Nami-nami jõulueelne kooskokkamine pani mõtlema, et mida mina tavaliselt enne jõule kõige rohkem küpsetan. Pean tõdema, et selle aasta advendi-pühapäevad on möödunud just juustukookidega. Sedapuhku siis kolmandal advendil kook ricotta juustu ja valge šokolaadiga, mis ei ole tavapärase juustukoogi moodi rammus, vaid kohupiimaselt kerge ning tsitrusemaitseline.

Põhi:
* 200g Digestive küpsiseid
* 75g sulatatud võid

Kate:
* 500g ricotta juustu
* 3 muna
* 1,5dl suhkrut
* 1 sidruni riivitud koor
* 2tl vanillsuhkrut
* 250g hapukoort
* 200g vaarikaid

Kaunistamiseks:
* 100g hakitud valget šokolaadi
* vaarikaid

Purusta küpsised, sega sulavõiga ja suru 26cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja. Vahusta munad suhkruga. Lisa ricotta, hapukoor ja riivitud sidruni koor. Lisa vanillsuhkur ja vaarikad. Vala vormi ja küpseta 160-kraadises ahjus 1 tund. Lülita ahi välja ja jäta lahtise uksega ahju veel tunniks jahtuma. Hoia kuni üle öö külmas. Võta vormist, kaunista šokolaadi ja vaarikatega.

* Retsept raamatust "Juustukoogid"

Suur õuna-kohupiima plaadikook

Juba pikemat aega olen mõelnud teha ühe korraliku plaadikoogi, et jätkuks kohe mitmeks päevaks. Retsepti koguseid suurendatud Kohupiima-kodujuustu raamatu alusel.

Tainas:
* 3,75dl keefirit
* 1,5dl suhkrut
* 2 muna
* 2tl soodat
* 6dl nisujahu

Kate:
* 10 hapukat õuna
* suhkrut, kaneeli
* 600g kohupiima
* 1dl hapukoort
* 1,5dl suhkrut
*3tl vanillsuhkrut
* 5 muna

Sega tainaained omavahel, kalla suurele ahjuplaadile ja aja ühtlaselt laiali. Puhasta-viiluta õunad ja laota tainale. Puista peale suhkrut ja kaneeli. Vahusta munad suhkru ja vanillsuhkruga. Sega hulka kohupiim ja hapukoor. Vala õuntele ja küpseta 40 minutit 200 kraadises ahjus, kuni kook on pealt kuldkollane.

Ricotta kook punaste sõstardega

Ei saanud ka magustoidu puhul üle Itaaliast. See hõrk kook võtab küll päris palju aega, aga tulemus on igat sekundit väärt. Ausalt öeldes proovisin ricotta juustu esimest korda - ta on sarnane meie kohupiimaga, kuid tekstuurilt peenem, kohevam ja maitselt kreemjam. Originaalis tehakse Itaaliast pärit ricottat pecorino (lambapiimajuust) valmistamisest järele jäänud vadakust ja eriti soositud ongi ta magustoitudes ja juustukoogis. Kuid mitte ainult - seda võib segada ka kümaks kastmeks kartulitele või kasutada raviooli- ja kannelloonitäidisena.

 

Põhi:
* 6dl nisujahu
* 1,5dl suhkrut
* 50g külma võid (kuubikutena)
* 1,8dl oliiviõli

Täidis:
* 750g ricotta juustu
* 1,5dl tuhksuhkrut
* 1sl jahu
* 1tl kaneeli
* 1,5dl rosinaid
* 3sl seedermänni seemneid
* 1tl vanillisuhkrut
* 3dl punaseid sõstraid

Sega tainaained ühtlaseks massiks ja pane umbes tunniks külmkappi. Suru kätega 24cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele ning lase veel 20 minutit külmkapis seista. Eelküpseta 10 minutit 180-kraadises ahjus fooliumi all. Eemalda paber ja küpseta veel 5 minutit.
Sega kõik täidiseained kokku ja laota põhjale. Küpseta 180-kraadises ahjus umbest tund aega. Jahuta ja serveeri.

Algne retsept Itaalia juurtega Muhu saarel elava Sikke Sumari raamatust Namaste.

Kohupiimatort valge šokolaadiga

See kaunis ja pidulik tort ehtis eile meie jõululauda. Valge šokolaadi magusust tasakaalustasid vürtsikad piparkoogid ja jäised pohlad. Või kogust soovitaksin aga veidi suurendada, sest põhi jäi suhteliselt pudenev.

Põhi:
* 250g piparkooke
* 75g võid (soovitaksin 100g)

Täidis:
* 800g lahjat kohupiima
* 600g valget šokolaadi
* 4dl vahukoort
* 1tl vaniliinsuhkrut

Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Täidise valmistamiseks tükelda šokolaad ja sulata paksupõhjalises potis nõrgal kuumusel. Vahusta vahukoor, sega kohupiima, vanillsuhkru ja sulatatud šokolaadiga. Vala segu vormi ning hoia külmkapis vähemalt 5 tundi kuni üleöö.

Retsept Kohupiima- ja kodujuustu raamatust.

Hilinenud küpsisetort isale

Kuna elan lapsepõlvekodust nüüd mitmesaja kilomeetri kaugusel, ei õnnestunud õigel päeval isa lemmiktorti teha. Mitu nädalat hiljem kodus käies tasusin oma isadepäeva "võla". Nii kaua, kui ma mäletan, olen lapsest saati teinud issile just ja ainult küpsisetorti (nüüd valmistab seda mu vend). Kook võlub oma lihtsusega veel tänagi ja on siiani meie pere lemmik.

* 3 pakki vanilje küpsiseid (näiteks Lotte)
* 2 pakki kakao küpsiseid
* immutamiseks väike kannutäis kohvi
* 400 ml vahukoort
* 750 g lahjat kohupiima
* 6 sl suhkrut
* 1 dl mustsõstra džemmi

Kõigepealt valmista kohv. Vahusta koor suhkruga, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks massiks. Immuta ükshaaval heledad küpsised ja aseta kandikule. Aseta küpsiste kihi peale vahukoore-kohupiima segu. Järgmise kihina lisa immutatud pruunid küpsised, selle peale vahukoor-kohupiim ja ka hapukas mustsõstra džemm. Nüüd jälle vaheldumisi heledad ja tumedad kihid. Samuti jagub veel ühe kihi vahele moosi. Lõpuks kaunista küpsisepuru ja šokolaadi või muu meelepärasega. Lase seista üleöö külmas.

Õuna-kohupiimakook

Proovin leida õiget sõna selle koogi iseloomustamiseks - võiks öelda kohev ent samas mitte õhuline, võiks öelda paks, aga hästi nagu ei sobi koogi kohta nii öelda. Mismoodi siis öelda? Tihe ja toitev?! Helbed teevad koogi mõnusalt rabedaks, kohupiim lisab tervislikkust veelgi. Kogusest jätkub suurele perele. Retsept nami-namist.

Tainas:
* 6dl neljaviljahelbeid
* 2dl nisujahu
* 1,5dl suhkrut
* 200g margariini
* 0,5tl küpsetuspulbrit
* noaotsatäis soola

Täidis:
* 500g kohupiima
* 200g hapukoort
* 2 muna
* 0,5dl suhkrut
* 4 õuna
* jahvatatud kaneeli

Sulata margariin. Lisa suhkur, sool, neljaviljahelbed, jahu ja küpsetuspulber. Sega tainaks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja murenda 2/3 tainast koogipõhjaks.
Kata tainas puhastatud ja viilutatud õunaviiludega, puista peale veidi suhkrut ja kaneeli.
Sega kohupiim hapukoore, munade ja suhkruga, vala õuntele.
Lisa järelejäänud tainale veidi jahu, hõõru puruseks ja puista kohupiimale.
Küpseta 175-kraadises ahjus 40 minutit.

Maasikarull õrna sidruni puudutusega

Kuna sügavkülmas on üks sahtel veel eelmise aasta toormoose täis, siis tuleks need kiiremas korras ära hävitada. Tekkis mõte teha üks rullbiskviit maasikamoosi ja kohupiimaga...nagu ema vanasti kogu aeg tegi ☺ Aga minu esimene biskviitpõhi läks aia taha, küpses liiga vähe ega tulnud paberi küljest lahti. Õnneks oli täpselt 3 muna veel järgi ja sain ruttu uue põhja teha. Tulemus oli vaeva väärt.

Biskviitpõhi:
* 3 muna
* 1 dl suhkrut
* 0,5dl sidrunimahla (värskelt pressitud või essents ühes veega)
* 2dl jahu
* 2tl küpsetuspulbrit

Täidis:
* 2dl maasika toormoosi
* 250g kohupiima
* 100g hapukoort
* 3tl suhkrut

Kaunistuseks:
* tuhksuhkrut
* punaseid sõstraid või maasikaid

Vahusta muna suhkruga tugevaks vahuks (umbes 10 min). Lisa sidrunimahl.
Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa munavahule. Vala saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 225 kraadi juures ahju keskosas 10 minutit. Määri peale maasikamoos (lisavedelikuga ei ole vaja immutada). Sega kohupiim, hapukoor ja suhkur ning lisa ka see biskviitpõhjale. Keera rulli, kuni põhi on veel soe. Kaunista jahtunud rullbiskviit tuhksuhkru ja marjadega.