Vaarika-sidruni juustukook

Nami-nami jõulueelne kooskokkamine pani mõtlema, et mida mina tavaliselt enne jõule kõige rohkem küpsetan. Pean tõdema, et selle aasta advendi-pühapäevad on möödunud just juustukookidega. Sedapuhku siis kolmandal advendil kook ricotta juustu ja valge šokolaadiga, mis ei ole tavapärase juustukoogi moodi rammus, vaid kohupiimaselt kerge ning tsitrusemaitseline.

Põhi:
* 200g Digestive küpsiseid
* 75g sulatatud võid

Kate:
* 500g ricotta juustu
* 3 muna
* 1,5dl suhkrut
* 1 sidruni riivitud koor
* 2tl vanillsuhkrut
* 250g hapukoort
* 200g vaarikaid

Kaunistamiseks:
* 100g hakitud valget šokolaadi
* vaarikaid

Purusta küpsised, sega sulavõiga ja suru 26cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhja. Vahusta munad suhkruga. Lisa ricotta, hapukoor ja riivitud sidruni koor. Lisa vanillsuhkur ja vaarikad. Vala vormi ja küpseta 160-kraadises ahjus 1 tund. Lülita ahi välja ja jäta lahtise uksega ahju veel tunniks jahtuma. Hoia kuni üle öö külmas. Võta vormist, kaunista šokolaadi ja vaarikatega.

* Retsept raamatust "Juustukoogid"

Toorjuustukook Domino küpsistega

Venna sünnipäevaks üks õige rammus kook tema lemmikküpsistega. Arvasin, et tegemist on väga magusa koogiga, vähendasin seetõttu veidi algretsepti suhkru kogust ja kõrvale serveerisin hapukat moosi, kuid eneselegi üllatusena oli tulemus suurepärane ja mitte üldse magus. Retsepti leidsin Elise blogist. Nüüd peaksin mõtlema hakkama reedesele koogile, millega tahaksin töökaaslasi-sõpru viimase tööpäeva puhul üllatada. Kuna pean ta siiski valmis tegema tööpäeva õhtu lõpus, võiks selleks olla midagi lihtsat. Kõik retsepti-ideed on teretulnud.

* 525g Domino küpsiseid
* 90g sulatatud võid
* 900g toorjuustu
* 270g hapukoort
* 2dl suhkrut
* 2tl vanillisuhkrut
* 4 muna
* meelepärast hapukat moosi

Purusta küpsised köögikombainis. Sulata ja jahuta või. 225 g küpsisepurust pane kõrvale ja ülejäänud 300 g küpsisepuru sega võiga. Vooderda 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru võiga küpsisepuru selle põhjale. Vahusta toorjuust suhkrutega, lisa juurde hapukoor ja ükshaaval vispeldades ka munad. Lõpuks sega hulka ka kõrvale pandud küpsisepurust 2/3. Vala segu põhjale.
Pudista koogi pinnale allesjäänud 1/3 küpsisepurust ja küpseta 160 kraadi juures umbes 1h 10minutit. Küpsetamise lõppedes ava ahju uks ja lase koogil ahjus maha jahtuda. Seejärel tõsta ta külmikusse 3 tunniks kuni üleöö seisma. Serveeri näiteks mustsõstra moosiga.

Tiramisu

Traditsioonilise isadepäeva küpsisetordi asemel sai sel aastal tehtud hoopis itaallaste küpsisetort Tiramisu. Kuna ma Amaretto likööri kasutada ei tahtnud, lisasin immutamisel hoopis mõrumandli essentsi, mis päris hästi tasakaalustas tordi rammusust. Tiramisut pakutakse nii tordina, kausimagustoiduna kui ka üksikutesse pokaalidesse serveerituna. Variatsioone on tõesti palju. Järgmine kord lisaksin ilmselt koogi peale või vahele veidi hapukat moosi, sest tegemist on ikka tõeliselt magusa suutäiega. Aga kohvi kõrvale üks väike tükike Tiramisut on lausa suurepärane ka ilma moosilisandita.

* 350g Lady Fingers biskviitküpsiseid
* 500g mascarpone toorjuustu
* 3 munakollast
* 1,5dl tuhksuhkrut
* 1tl vanillsuhkrut
* 2dl vahukoort

Immutamiseks:
* 5dl kanget kohvi
* veidi mõrumandli essentsi (originaalis 1dl Amaretto likööri)

Peale:
* 1sl kakaopulbrit
(* mustsõstra või muud hapukat keedist)

Sega omavahel toorjuust, munakollased, suhkrud ning vahustatud koor. Sega kohv ja mandliessents. Kasta küpsised ükshaaval kohvisegusse ja aseta serveerimisalusele esimene kiht küpsiseid. Määri peale neljandik mascarponekreemist. Tee nii veel 3 kihti. Lase tordil imbuda ja maitsestuda külmkapis vähemalt 5 tundi kuni üleöö. Enne serveerimist puista üle kakaoga (või nirista peale keedist).

Retsept "Tordiraamatust".

Ricotta kook punaste sõstardega

Ei saanud ka magustoidu puhul üle Itaaliast. See hõrk kook võtab küll päris palju aega, aga tulemus on igat sekundit väärt. Ausalt öeldes proovisin ricotta juustu esimest korda - ta on sarnane meie kohupiimaga, kuid tekstuurilt peenem, kohevam ja maitselt kreemjam. Originaalis tehakse Itaaliast pärit ricottat pecorino (lambapiimajuust) valmistamisest järele jäänud vadakust ja eriti soositud ongi ta magustoitudes ja juustukoogis. Kuid mitte ainult - seda võib segada ka kümaks kastmeks kartulitele või kasutada raviooli- ja kannelloonitäidisena.

 

Põhi:
* 6dl nisujahu
* 1,5dl suhkrut
* 50g külma võid (kuubikutena)
* 1,8dl oliiviõli

Täidis:
* 750g ricotta juustu
* 1,5dl tuhksuhkrut
* 1sl jahu
* 1tl kaneeli
* 1,5dl rosinaid
* 3sl seedermänni seemneid
* 1tl vanillisuhkrut
* 3dl punaseid sõstraid

Sega tainaained ühtlaseks massiks ja pane umbes tunniks külmkappi. Suru kätega 24cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele ning lase veel 20 minutit külmkapis seista. Eelküpseta 10 minutit 180-kraadises ahjus fooliumi all. Eemalda paber ja küpseta veel 5 minutit.
Sega kõik täidiseained kokku ja laota põhjale. Küpseta 180-kraadises ahjus umbest tund aega. Jahuta ja serveeri.

Algne retsept Itaalia juurtega Muhu saarel elava Sikke Sumari raamatust Namaste.