Vürtsikas karripada seente, kartulite ja pommuga

Juba mõnda aega ootas kapis kookospiim ja kui nami-namis kuulutati välja karriroogade kooskokkamine, oli otsus tehtud, et pean minagi midagi tegema. Poes karripastade valikut ei olnud ja pidin võtma kõige tulisema ehk punase. Nüüd veel üks lemmik, mis kindlasti minu idamaisest pajast puududa ei tohiks, koriander. Tegin BBC GF retsepti järgi suhteliselt vegetaarse karri, aga järgmisel päeval tuunisin seda veidi ning lisasin ka sealiha, mis kokkuvõttes oli hoopis parem.
Katsetamist ootavad veel Tai nuudlisupp kookose ja lõhega ja Lamba, kookose ja mango pilaff.

* 1 sibul
* 4 kartulit
* õli praadimiseks
* 200g pommut ehk baklažaani
* 250g šampinjone
* 150g sealiha (soovi korral)
* 2tl punast karripastat
* 200ml köögivilja puljongit
* 175ml kookospiima
* värsket koriandrit

Tükelda sibul ja lõika kartulid kuubikuteks. Aja pann õliga kuumaks, lisa sinna sibul ja kartulid ning küpseta kaane all 5 minutit või kuni kartulid hakkavad pehmenema. Seejärel lisa tükeldatud pommu, šampinjonid, liha ja prae veel paar minutit. Lisa karripasta, puljong ja kookospiim ning lase podiseda umbes 10 minutit kuni kartulid on valmis. Serveeri värske tükeldatud koriandriga.

Jamie @home

Väike postitus meie kokkamisõhtust. Teemaks ei olnud seekord mõni rahvusköök vaid hoopis Jane uue öökapiraamatu järgi Jamie Oliveri road. Jamie pikad kirjeldused retseptide juures on kohati isegi naljakad, samuti raamatu tõlge eesti keelde, kuid tulemused see-eest suurepärased. Muidugi improviseerisime veidi nii eelroa, pearoa kui magustoidu juures.

* Eelroaks Kukeseene bruschettad - kasutasime meie enda metsade kukeseeni (viimased, mis veel sügavkülmas leiduvad) ja raputasime saiad üle parmesaniga. Õhtu kõige maitsvam käik.
Algretsept Ultimate mushroom bruschetta.

* Pearoaks Lillkapsa-brokoli cannellonid suitsukanaga - et mitte liiga vegetaarseks muutuda, lisasime ka suitsukana. Vorm oli kohati väga tomatipastane - järgmine kord tasuks tomatikaste eelnevalt läbi kuumutada, mitte otse purgist ahjuvormi panna. Roa krooniks oli aga mõnusalt juustune kate - ohtralt mozzarellat ja parmesani.
Algretsept Incredible baked cauliflower and broccoli cannelloni.

* Magustoiduks Kiire ploomivaht lehttaina krõbedikuga - kuna rabarberid ununesid sulama võtmata, otsustasime hoopis ploomide kasuks. Apelisinikoor andis juurde mõnusa meki, kuigi piisaks vähemast kui retseptis. Ei saa ka aru tõlkest "vaht", kuna magustoit on tehtud maitsestamata jogurtiga, mis jääb pigem kreemine kui vahune. Sellegipoolest oli tulemus mõnus hapukas ja lõpetas meie õhtu.
Algretsept Speedy rhubarb fool.

Retsepte vaata raamatust "Jamie kodus" või klikates inglisekeelsetel linkidel.

Suvevärviline risoto kukeseentega

Oranž nagu väikesed värsked porgandid, kollane nagu esimesed pisikesed kukeseened ja roheline nagu tervislikud läätsed.

* 1 suur küüslaugu küüs
* pool sibulat
* peotäis värskeid porgandeid
* õli
* 2dl riisi
* 7dl vett
* 1sl valge veini äädikat
* 100g kukeseeni (eelnevalt praetud)
* peotäis läätsesid ja mungoaidusid
* 75g merevaiku
* soola, pipart

Tükelda küüslauk, sibul ja porgandid ning prae kergelt õlis. Lisa riis ja kuumuta veel. Lisa sorts valge veini äädikat ja hakka vähehaaval lisama vett - kui riis on vee endasse imanud, lisa juurde. Kui riis on peaaegu valmis, pane pannile eelnevalt läbi praetud kukeseened, idud ja merevaik ning lase veidi podiseda. Maitsesta vähese soola ja pipraga.

Esimene seenelkäik ja koorene kukeseenekaste

Igal aastal pärast esimest seenelkäiku on emotsioonid lase. Ei pea just saama suurte ämbritega saaki, aga see enda korjatud ja enda valmistatud seenekastme jagu maitset ongi niivõrd hea. Saime kõigest paar liitrit kukeseeni, sellised suhteliselt pisikesed. Agaramad seenekorjajad olid samast metsast muidugi ammu üle käinud. Ja ega see lauspäike seenekestele ka eriti hästi ei olnud mõjunud. See selleks. Ikkagi esimene seenesaak on käes, korralik kogus metsaõhku hingatud ja võibki kastme kallale asuda. Ei hakka ma siin midagi keerulist leiutama - vana hea klassika on lihtsalt see, kui sibula ja võiga seened ära praadida, koor peale ja kõik. Ja mis saaks olla parem kukeseente kõrvale kui mitte värsked kartulid.

* kukeseeni
* taluvõid
* veidi õli
* sibul
* 2dl kohvikoort
* 2dl vahukoort
* soola
* pipart
* tilli
* kõrvale värskeid kartuleid

Prae kukeseened ja hakitud sibul võis (lisa ka veidi õli, et või kärssama ei läheks), kuni tekkinud vedelik on peaaegu ära aurustunud. Lisa kohvi- ja vahukoor ning keeda kuni koor hakkab paksenema. Maitsesta ja söö koos värskete kartulimugulatega. Kõrvale soolakurki või värsket salatit.

Spagetid kõrvitsa ja suitsumaitselise juustuga

Mõned nädalad tagasi proovisin Anni Arro uues Komeedi kohvikus spagette kõrvitsa ja kitsejuustuga, aga midagi jäi nagu puudu. Maitse jäi vist minu jaoks veidi lahjaks, kuigi koostisained olid väga-väga head. Seega otsustasin katsetada omamoodi ja lisasin veel viimase karbikese Saaremaa metsadest korjatud kukeseeni ja tugevamat maitset andvat Kadaka suitsujuustu. Mulle maitses nii rohkem :) Väga eestipärane, aga ometi veidi uuemal moel.

Kahele:
* spagetid
* 3dl kukeseeni
* veidi võid
* 3dl marineeritud kõrvitsat
* 100g kodujuustu
* 50g Kadaka või muud suitsujuustu
* soola, pipart
* hernevõrseid

Keeda spagetid al dente. Prae (või kuumuta külmutatud) kukeseened väheses võis ja lisa ka peeneks hakitud kõrvitsatükid. Seejärel lisa spagetid, mõlemad juustud ja lase seguneda. Maitsesta vähese soola ja pipraga ning serveeri roheliste hernevõrsetega.

Kukeseene-sinihallitusjuustu kosutava täidisega pannkook

Vahel tuleb tõeline pannkoogi isu - selliste kohevate pannkookide isu. Ja õige kohevuse annab pannkookidele keefir - koogid jäävad õhulised ent siiski läbiküpsenud. Täidiseks sai seekord väga toitev kukeseene-sinihallitusjuustu kooslus, kus mahedatele seentele annab just õige soolasuse juust.

Pannkoogitainas:
* 2 muna
* 2dl keefiri
* 4dl piima
* 2dl jahu
* 2tl suhkrut
* 1tl soola

Täidis:
* 200g praetud kukeseeni
* 1 sibul
* 75g sinihallitusjuustu

Klopi lahti muna, lisa keefir ja piim. Vispelda edasi, samal ajal lisades jahu, kuni tainas saab ühtlane. Maitsesta soola ja suhkruga.

Täidise jaoks prae läbi kukeseened ja peeneks hakitud sibul. Lisa tükeldatud sinihallitusjuust. Sega, kuni juust hakkab sulama ja muudab pannkoogitäidise kreemjaks. Aseta täidis pannkoogi vahele ja keera rulli. Serveeri kuumalt.

Koorene seenepasta

Kosutav koorene pasta ei saa kunagi ebaõnnestuda. Rammusa koore vastukaaluks lisasin ohtralt köögivilju.

Neljale:
* meelepärast pastat
* 7 suurt šampinjoni
* 0,5 sibulat
* 1 suur porgand
* 1 dl konservananassi koos vedelikuga
* 2 dl kohvikoort
* soola, pipart, tüümiani
* õli praadimiseks

Pane keema vesi ja keeda pasta al dente. Viiluta šampinjonid ja prae väheses õlis u. 5 minutit. Lisa ribadeks lõigatud porgand ja peeneks hakitud sibul ning prae veel. Lisa koor, veidi ananassikompoti vedelikku ja hauta kuni koor omastab seente ja köögiviljade maitse. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga ning lisa segule pasta ja ananassikuubikud.

Kuskuss šampinjonidega

Kuskuss on minu viimase aja lemmik, kuna ei nõua üldse aega. Siinkohal soovitaksin proovida ka Arensburgi Tervise menüüst kuskussi kukeseentega, millele lisatud ka idusid. Tegin täna sarnast kuskussi pada, aga idud unusid ostmata. Jäägu need siis Arensburg Lounge Restoran Muusa eripäraks.

* 6 suurt šampinjoni
* 1 sibul
* 1 porgand
* 1,5dl kuskussi
* 2dl vett
* õli
* soola, pipart
* 0,5tl jahavatatud ingverit

Viiluta seened ning haki sibul ja porgandid kangideks. Prae väheses õlis, kuni porgandid on mõnusalt krõmpsud. Seejärel lisa kuskuss ja vesi ning hauta kuni 5 minutit vaiksel tulel. Maitsesta soola, musta pipra ja ingveriga. Ongi kõik - head isu!

Nami-nami kooskokkamine: Seene tartaletid

Minu esimene kooskokkamine nami-namikatega - teemaks seenepirukad. Valmistasin muretaina tartaletid võiseente ja sibulaga. Kasutasin ära kerges marinaadis seened, aga kindlasti sobivad ka värksed seened. Mõnus soolane suutäis sügisõhtul, kõrvale soovitan pakkuda näiteks puljongit. Muretainas nami-namist, sisu minu omalooming. Kogusest saab umbes 10 tartaletti.

Hapukoore-muretainas:
* 300g võid
* 150g hapukoort
* 2 muna
* soola, suhkrut
* 650g nisujahu 

Täidis:
* 250g võiseeni (kerges marinaadis)
* 1 sibul
* 2 muna
* 150ml piima
* soola

Pehmenda ja vahusta või, lisa sool, suhkur, munad, hapukoor ja lõpuks jahu. Jaga tainas väikestesse tartaleti vormidesse ja aseta 30 minutiks külmkappi.
Samal ajal saad valmistada täidise - haki seened ja sibul ning prae pannil, kuni marinaad on aurustunud. Klopi lahti munad piimaga ja maitsesta vähese soolaga.
Kata pirukate põhjad fooliumiga ja eelküpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit. Lisa korvikestesse täidis ja vala peale muna-piima segu.
Küpseta 15 minutit, kuni segu on hüübinud.

Seene-kartuliroog sulatatud juustuga

Kui valmistad roa äsja korjatud metsaseentest, maitseb see suurepäraselt ka niisama, ilma lihata. Talvel võid sama toitu teha poest ostetud šampinjonide või austerservikutega, lisades singi- või peekoniribasid. Väga kiirelt valmiv õhtusöök. Mina kasutasin pika käega esimese karbikese sel suvel korjatud ja külmutatud kukeseeni. Retsept on pärit Seeneraamatust.

* 10 kartulit
* 1 puljongikuubik
* 4dl vett
* 0,5l kukeseeni
* 2 küünt küüslauku
* 200g merevaiku

Valmista puljongikuubikust ja veest leem. Koori kartulid ja lõika väikesteks tükkideks, pane kuuma puljongisse. Lase madalal kuumusel keema tõusta ning keeda 10–15 minutit. Samal ajal haki seened ja küüslauk. Pruunista neid pannil võis või margariinis, kuni vedelik aurustub, ja kalla kartulite juurde. Lisa noaotsaga juustutükikesi ning hauta, kuni juust sulab ja toit pakseneb. Kaunista roog peterselliga, serveeri kõrvale musta leiba (näiteks enda valmistatud :)).