29 november 2009

Maailma parim maksakaste

Boilerimaks annab klassikalisele kastmele hoopis hõrguma maitse. Sellegipoolest ei saa kõrvalt puududa peedisalat. Need kaks kuuluvad kokku nagu jõulud ja piparkoogid.

Kaste:

* 350g broilerimaksa
* 4sl jahu
* 6dl vett
* 2dl piima
* soola ja musta pipart
* praadimiseks õli

Salat:

* 3 keedetud peeti
* 1sl äädikat
* sidrunimahla

Tükelda maks ja eemalda kelmed. Kuumuta pann, lisa veidi õli ja aseta maksatükid pannile. Prae mõlemalt poolt pruunikaks ja kuni maks on läbi küpsenud.  Maitsesta soola-pipraga. Lisa jahu ja prae veel, kuni maksatükid võtavad jahu enda külge. Hakka lisama vähehaaval vett, ise samal ajal segades. Lisa ka piim ja keeda umbes 15 minutit.

Salati jaoks riivi keedetud peet (ise keetes kulub väikeste peetide keetmiseks umbes 40 minutit) ja maitsesta vähese äädika ja sidrunimahlaga. Kõrvale paku keedetud kartuleid.

Puuviljadest pakatav leivasupp

Kui kappi koguneb juba mitu leiba ja tahaks juba ka enda leiva ahju panna, siis on parim variant teha olemasolevatest leibadest üks maitsev magustoit. Nii saab uuele palale ruumi. Mulle meeldib, kui puuvilju on lisatud ohtralt.

* 5 viilu musta leiba

* 3 viilu peenleiba
* 5dl vett 
* 1dl ananassi konservi vedelikku
* 2dl konservananassi tükke

* 3 õuna
* 5sl suhkrut
* veidi kaneeli ja muskaatpählit
* näpuotsatäis soola
* serveerimiseks hapukoort

Tükelda leivad (k.a. koorik) ja pane koos veega potti. Kuumuta keemiseni ja lisa ka ananassi konservi vedelik, tükeldatud õunad, ananassi tükid ja suhkur. Hauta aegajalt segades 30 minutit või kuni leivatükid on täiesti kreemjad. Maitsesta ja serveeri hapukoorega.

Küüslaugu-tüümiani leib

See leib on turgutuseks nurga taga hiilivatele batsillidele ja viirustele.
Valmista leib põhiretsepti järgi ja lisanditena kasuta:

* 6 küünt peeneks hakitud küüslauku (mida peenem tükeldus, seda tugevam maitse)
* 2tl kuivatatud tüümiani


Põhiretsept ühe pätsi leiva kohta:
Juuretis segada 0,33l käesooja veega. Lisada juurde rukkijahu nii palju, et moodustuks keefiri paksune kört. Katta kauss pealt rätikuga ja jätta sooja kohta hapnema 10-12 tunniks. 

Paksu vahuga käärinud juuretisele lisada:
* 2tl soola
* 0,5dl suhkrut

Vähehaaval lisada juurde jahu (0,3 - 0,5 kg) ja sõtkuda, kuni taigna sisse tuleb "lurts". Lisada meelepärased lisandid ning panna tainas vormi. Jäta sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks. Mida rohkeim lisandeid, seda kauem kerkib.

Kerkinud leib küpsetada järgnevalt:
* 250 kraadi juures 15 minutit
* 220 kraadi juures 15 minutit
* 200 kraadi juures 15 minutit
* 180 kraadi juures 25-30 minutit

Ahju panna ka kauss veega ja pintseldada paar korda küpsemise jooksul koorikut. Valmis leib pana märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

22 november 2009

Hilinenud küpsisetort isale

Kuna elan lapsepõlvekodust nüüd mitmesaja kilomeetri kaugusel, ei õnnestunud õigel päeval isa lemmiktorti teha. Mitu nädalat hiljem kodus käies tasusin oma isadepäeva "võla". Nii kaua, kui ma mäletan, olen lapsest saati teinud issile just ja ainult küpsisetorti (nüüd valmistab seda mu vend). Kook võlub oma lihtsusega veel tänagi ja on siiani meie pere lemmik.

* 3 pakki vanilje küpsiseid (näiteks Lotte)
* 2 pakki kakao küpsiseid
* immutamiseks väike kannutäis kohvi
* 400 ml vahukoort
* 750 g lahjat kohupiima
* 6 sl suhkrut
* 1 dl mustsõstra džemmi

Kõigepealt valmista kohv. Vahusta koor suhkruga, lisa kohupiim ja sega ühtlaseks massiks. Immuta ükshaaval heledad küpsised ja aseta kandikule. Aseta küpsiste kihi peale vahukoore-kohupiima segu. Järgmise kihina lisa immutatud pruunid küpsised, selle peale vahukoor-kohupiim ja ka hapukas mustsõstra džemm. Nüüd jälle vaheldumisi heledad ja tumedad kihid. Samuti jagub veel ühe kihi vahele moosi. Lõpuks kaunista küpsisepuru ja šokolaadi või muu meelepärasega. Lase seista üleöö külmas.

17 november 2009

Kartuli-hakklihavorm

Üks minu lemmik söögi valmistamisviis on kindlasti vormiroog - sobivad komponendi vormi ja ahju. Terve kodu on ahjust tulevat hääd lõhna täis ja erilist vaeva nägema ei pea.

* 6 kartulit
* 250g kalkunihakkliha
* 2 sibulat
* 250ml piima
* 1 muna
* soola, pipart, koriandrit


Prae hakkliha ja sibula ribad, maitsesta soola, pipra ja koriandriga. Koori kartulid ja haki peened viilud. Klopi muna koos piimaga ja maitsesta segu soola-pipraga. Aseta ahjuvormi kihiti kartuliviilud ja hakkliha-sibul. Kõige lõpus kalla üle muna-piima seguga ning küpseta 200 kraadi juures 1 tund.

15 november 2009

Suitsukana leib mozzarella teki all

See ei ole tavaline võileib singi või vorstiga. Kohev mozzarella juust teeb leiva hästi hõrguks, suitsukana lisab juustu mahedale maitsele soolasust ja väikesed ananassikuubikud mahlasust. See ei ole tõesti tavaline võileib, seega serveeri kasvõi eraldi roana.

* rukkileiba
* suitsukana
* konservananassi
* mozzarellat
* soola, pipart


Aseta leivakäärule suitsukana viilud, ananassikuubikud ja mozzarella viilud. Maitsesta soola ja pipraga ning grilli ahjus 10 minutit või kuni juust on mõnusalt sulanud.

10 november 2009

Värskendav vaarika smuuti

Kas Sina tead, kuidas nimetatakse alkoholivabasid kokteile? Mokteilid! Jah, mina kuulsin ka seda esimest korda paar päeva tagasi. Helger Aava kokteiliraamatust inspireerituna tegin täna ühe värskendava smuuti. On ju nii tavaline segada maitsestamata jogurti hulka erinevaid marju-moose, aga millegipärast ei ole ma enne viitsinud kokteili saumikseriga püreestada. Aga see just annabki joogile ühtlase värvi ja maitse, nii et tasub see minut leida ja mikser või blender kapist välja otsida. Tulemus on seda väärt.

* 2 dl maitsestamata jogurtit

* 1 dl vaarikaid
* 1 dl konservananassi tükke koos vedelikuga
* 2 tl tuhksuhkrut


Pane kõik komponendid nõusse, püreesta saumikseriga ja serveeri.

Koorene seenepasta

Kosutav koorene pasta ei saa kunagi ebaõnnestuda. Rammusa koore vastukaaluks lisasin ohtralt köögivilju.

Neljale:
* meelepärast pastat

* 7 suurt šampinjoni
* 0,5 sibulat

* 1 suur porgand
* 1 dl konservananassi koos vedelikuga
* 2 dl kohvikoort

* soola, pipart, tüümiani
* õli praadimiseks

Pane keema vesi ja keeda pasta al dente. Viiluta šampinjonid ja prae väheses õlis u. 5 minutit. Lisa ribadeks lõigatud porgand ja peeneks hakitud sibul ning prae veel. Lisa koor, veidi ananassikompoti vedelikku ja hauta kuni koor omastab seente ja köögiviljade maitse. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga ning lisa segule pasta ja ananassikuubikud.

Palsamiäädikajäätis

See retsept pärineb Angeelika Kangi "Maailma parimate magustoitude" raamatust. Täiesti uus lähenemine jäiste maiuste maailmas. Mida kvaliteetsemat palsamiäädikat kasutada, seda parema tulemuse saad. Suhteliselt magus jäätis sobib oivaliselt hapukate maasikatega. Tekstuur mõnusalt kreemine. Kahjuks pilti ei õnnestunud teha, aga kindlasti läheb retsept kordamisele, seega lisan ka foto kunagi.

* 2,5 dl suhrkut
* 1,25 dl vett

* 5 munakollast
* 6 dl vahukoort
* 3 sl palsamiäädikat

Kogused on kuuele, kui soovid korraga vähem teha, vähenda koguseid. Kuumuta suhkur ja vesi keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel 5 minutit, tõsta tulelt ja jahuta. Klopi munakollased tilga kuuma veega vahule. Vala pidevalt vahustades juurde suhkrusiirup. Vahusta koor ja sega munavahu hulka. Lisa palsamiäädikas ja sega ühtlaseks. Vala segu karpi ja pane sügavkülma vähemalt 5 tunniks kuni üleöö.

07 november 2009

Kuskuss šampinjonidega

Kuskuss on minu viimase aja lemmik, kuna ei nõua üldse aega. Siinkohal soovitaksin proovida ka Arensburgi Tervise menüüst kuskussi kukeseentega, millele lisatud ka idusid. Tegin täna sarnast kuskussi pada, aga idud unusid ostmata. Jäägu need siis Arensburg Lounge Restoran Muusa eripäraks.

* 6 suurt šampinjoni
* 1 sibul

* 1 porgand
* 1,5dl kuskussi
* 2dl vett
* õli

* soola, pipart
* 0,5tl jahavatatud ingverit

Viiluta seened ning haki sibul ja porgandid kangideks. Prae väheses õlis, kuni porgandid on mõnusalt krõmpsud. Seejärel lisa kuskuss ja vesi ning hauta kuni 5 minutit vaiksel tulel. Maitsesta soola, musta pipra ja ingveriga. Ongi kõik - head isu!

04 november 2009

Klassikaline kaelakarbonaad ahjukartulitega

Erilist ettevalmistust mittenõudev õhtusöök on mehe lemmik ja tema rõõmuks sai seda möödunud nädalavahetusel ka tehtud (oli ta ju üle pika aja kodus):) Tõeliselt kodune toit, mis sobib tegelikult ideaalselt punase kvaliteetveiniga.

* 500g kaelakarbonaadi
* soola
* pipart
* 2tl Põltsamaa sinepit
* kartuleid
* veidi õli

Koori kartulid ja lõika sektoriteks. Sega ühtlaselt koos soola, pipra ja vähese õliga. Lõika kaelakarbonaad umbes 1cm laiusteks viiludeks, määri sinepiga ja maitsesta soola-pipraga. Aseta kõik koos ahju ja küpseta 200 kraadi juures aegajalt segades 1 tund. Serveeri toorsalatiga.

02 november 2009

Halloweeni krutskitega kõrvitsapirukas


Vanaemalt saadud muskaatkõrvits vajas tegemist ja mis saaks olla parem aeg kui Halloween. Suhteliselt väiksest kõrvitsast sai ühe piruka, kuid ootused küpsetisele olid vist liiga kõrged. Maitse oli hää ja värvus suurepärane tulenevalt muskaatkõrvitsa oranžist toonist, aga wow efekti just ei tekkinud. Millegipärast ei sulanud ka kõrvitsapüreesse lisatud sinihallitusjuust ära, vaid jäi tükkidena piruka sisse üllatama. Sellegipoolest järgmisel päeval külmana oli pirukas hoopis maitsvam ja ka kõrvitsa mahe maitse tuli rohkem esile.

Rukkitainas:

* 2dl rukkijahu

* 1,5dl nisujahu
* 1 tl küpsetuspulbrit
* 0,5tl soola
* 1,5 dl külma vett
* 2sl õli

Täidis:
* 500g kõrvitsat (viljaliha)
* 2dl piima
* 4 muna
* 2dl 10% rõõska koort
* 1sl tüümiani
* muskaatpähklit
* soola, musta pipart
* 100g sinihallitusjuustu

Sega kuivad ained omavahel, lisa vesi ja õli. Sega tainas ühtlaseks ja hoia kuni täidise valmimiseni jahedas.
Lõika kõrvits kuubikuteks ning laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soolaga ning küpseta seejärel 200kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kõrvits on pehme. Seejärel püreesta kõrvitsa viljaliha ja piim köögikombainis, siis klopi munad rõõsa koorega ning lisa kõrvitsapüree. Maitsesta tüümiani, soola, pipra ja muskaadiga.
Vala täidis pirukapõhjale, laota peale juustukuubikud.
Küpseta 200kraadises ahjus umbes 45 minutit, kuni täidis on küpsenud. Kui pirukas kipub pealt liialt pruunistuma, siis kata fooliumiga. Lase pirukal enne serveerimist taheneda. Eriti hea järgmisel päeval.

Retsept kombineeritud kahest Nami-Nami retseptist: Toitev kartulipirukas ja Kõrvitsa-sinihallitusjuustupirukas.

Parmesanikana türgi ubadega a la Jamie Oliver

Viimastel nädalatel olen juba mitu korda jõudnud teha Jamie Oliveri paljukiidetud parmesanikana ja nüüd lõpuks saan retsepti ka blogisse lisada. Kahjuks algretseptis olnud tõelist Parma sinki poes ei olnud ja kasutasin toorsuitsusinki. Lahedaim töövõte, mida Jamie kokakoolis kasutati, oli kanafilee panniga tampimine. Kasutada tuleb käepäraseid vahendeid eks :)
Kohe-kohe peaks ilmuma "Ministry of Food" ka paberkandjal ja eesti keeles ja tundub, et antud retsept on üks tõukeallikas raamatu ostukorvi libistamiseks. Ootan juba põnevusega, et saaks raamatut poodi piiluma minna.

* 30g parmesani
* 1tl kuivatatud või 2 oksa värsket tüümiani
* 200g nahata kanafileed
* purustatud musta pipart

* 1 sidrun
* 6 viili Parma sinki või toorsuitsu sinki
* oliiviõli

Riivi parmesan.  Lõika kanafilee alumine osa väikese terava noaga risti-rästi ruuduliseks. Maitsesta pipraga (soola pole vaja, sest sink on üsna soolane). Laota kanafileed teineteise kõrvale ning puista peale enamus tüümianilehtedest. Riivi peale veidi sidrunikoort, siis puista peale parmesan.
Aseta igale kanafileele 3 singiviilu, servad kergelt kohakuti. Nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale ülejäänud tüümianilehed.
Aseta igale kanafileele tükk toidukilet, siis tambi pannipõhja või pudrunuiaga paar korda tugevalt vastu kanafileed, nii et see oleks umbes 1 cm paksune (õhem kanafilee küpseb palju kiiremini).
Praadimiseks kuumuta pann keskmisel kuumusel. Tõsta kanafileed ettevaatlikult pannile, singiga pool vastu panni. Nirista peale oliiviõli, siis prae mõlemalt poolt 5 minutit (singiga poolt küpseta pool minutit kauem).
Serveeri aurutatud türgi ubade või spargliga.