Pisikesed ja paksukesed sõrnikud

Kuna Jane nädalahvahetusel uhkustas oma kohupiimapannkookidega, ei saanud minagi neid tegemata jätta. Mitu päeva võtsin hoogu ja siin nad ongi. Tainas peaks meenutama hapukoort - reguleeri seda jahu kogusega. Üldjuhul käib ka meie peres pannkookide taina tegemine ikka tunde järgi.

10 sõrnikut:
* 180g kohupiima
* 0,5dl jahu
* 2 muna
* 0,5dl suhkrut
* 0,5tl soola
* õli praadimiseks

Sega omavahel koostisained ja lase tainal veidi seista. Prae sõrnikud nõrgal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri meelepärase moosi või külma hapukoorega.

Lahtine lõhepirukas

Hea soolane suutäis - lahtine pirukas lõhega ehk peenemalt öeldes quiche. Muretaina põhjale võib lisada mida iganes ja ikka on maitsev. Seekord sai tehtud pirukas soolalõhe ja sibulaga. Ka liiga palju koostisosi pole hea, varjutades üksteise maitseid. Pakkusin pirukat sõbrannadele teekõrvaseks suupistet, aga ka järgmisel päeval sõin täitsa omaette roana koos hautatud tüümianiporganditega.

Muretainas:
* 3dl nisujahu
* 125g võid
* 1tl küpsetuspulbrit
* 3sl külma vett
* soola

Täidis:
* 200g soolalõhet
* 6 homaari saba (või vähisabasid)
* 2 sibulat
* 2dl riivjuustu
* 1dl hapukoort
* 1dl piima
* poole sidruni värskelt pressitud mahl

* pipart, tilli

Sega jahu, küpsetuspulber, sool, lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja näpi sõrmedega ühtlaseks puruks. Lisa jääkülm vesi ja sega kiiresti, kuni tekib koosseisev tainas. Pane tainas minimaalselt pooleks tunniks külmkappi, rulli siis kettaks ning kata sellega pirukavormi põhi ja ääred. Küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks haki sibul ja tükelda kala. Puhasta homaarisabad. Sega hapukoor, piim ja lahti klopitud munad, maitsesta pipra ja sidrunimahlaga ning sega juurde riivutud juust (soola ei tasu lisada, kuna kala on juba piisavalt soolane). Eelküpsetatud pirukapõhjale laota mereannid, sibul ja vala üle munapiima seguga. Puista üle ka veidi tilli ja küpseta veel 20-25 minutit.

Kukeseene-sinihallitusjuustu kosutava täidisega pannkook

Vahel tuleb tõeline pannkoogi isu - selliste kohevate pannkookide isu. Ja õige kohevuse annab pannkookidele keefir - koogid jäävad õhulised ent siiski läbiküpsenud. Täidiseks sai seekord väga toitev kukeseene-sinihallitusjuustu kooslus, kus mahedatele seentele annab just õige soolasuse juust.

Pannkoogitainas:
* 2 muna
* 2dl keefiri
* 4dl piima
* 2dl jahu
* 2tl suhkrut
* 1tl soola

Täidis:
* 200g praetud kukeseeni
* 1 sibul
* 75g sinihallitusjuustu

Klopi lahti muna, lisa keefir ja piim. Vispelda edasi, samal ajal lisades jahu, kuni tainas saab ühtlane. Maitsesta soola ja suhkruga.

Täidise jaoks prae läbi kukeseened ja peeneks hakitud sibul. Lisa tükeldatud sinihallitusjuust. Sega, kuni juust hakkab sulama ja muudab pannkoogitäidise kreemjaks. Aseta täidis pannkoogi vahele ja keera rulli. Serveeri kuumalt.

Halloweeni krutskitega kõrvitsapirukas

Vanaemalt saadud muskaatkõrvits vajas tegemist ja mis saaks olla parem aeg kui Halloween. Suhteliselt väiksest kõrvitsast sai ühe piruka, kuid ootused küpsetisele olid vist liiga kõrged. Maitse oli hää ja värvus suurepärane tulenevalt muskaatkõrvitsa oranžist toonist, aga wow efekti just ei tekkinud. Millegipärast ei sulanud ka kõrvitsapüreesse lisatud sinihallitusjuust ära, vaid jäi tükkidena piruka sisse üllatama. Sellegipoolest järgmisel päeval külmana oli pirukas hoopis maitsvam ja ka kõrvitsa mahe maitse tuli rohkem esile.

Rukkitainas:
* 2dl rukkijahu
* 1,5dl nisujahu
* 1 tl küpsetuspulbrit
* 0,5tl soola
* 1,5 dl külma vett
* 2sl õli

Täidis:
* 500g kõrvitsat (viljaliha)
* 2dl piima
* 4 muna
* 2dl 10% rõõska koort
* 1sl tüümiani
* muskaatpähklit
* soola, musta pipart
* 100g sinihallitusjuustu

Sega kuivad ained omavahel, lisa vesi ja õli. Sega tainas ühtlaseks ja hoia kuni täidise valmimiseni jahedas.
Lõika kõrvits kuubikuteks ning laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soolaga ning küpseta seejärel 200kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kõrvits on pehme. Seejärel püreesta kõrvitsa viljaliha ja piim köögikombainis, siis klopi munad rõõsa koorega ning lisa kõrvitsapüree. Maitsesta tüümiani, soola, pipra ja muskaadiga.
Vala täidis pirukapõhjale, laota peale juustukuubikud.
Küpseta 200kraadises ahjus umbes 45 minutit, kuni täidis on küpsenud. Kui pirukas kipub pealt liialt pruunistuma, siis kata fooliumiga. Lase pirukal enne serveerimist taheneda. Eriti hea järgmisel päeval.

Retsept kombineeritud kahest Nami-Nami retseptist: Toitev kartulipirukas ja Kõrvitsa-sinihallitusjuustupirukas.

Nami-nami kooskokkamine: Seene tartaletid

Minu esimene kooskokkamine nami-namikatega - teemaks seenepirukad. Valmistasin muretaina tartaletid võiseente ja sibulaga. Kasutasin ära kerges marinaadis seened, aga kindlasti sobivad ka värksed seened. Mõnus soolane suutäis sügisõhtul, kõrvale soovitan pakkuda näiteks puljongit. Muretainas nami-namist, sisu minu omalooming. Kogusest saab umbes 10 tartaletti.

Hapukoore-muretainas:
* 300g võid
* 150g hapukoort
* 2 muna
* soola, suhkrut
* 650g nisujahu 

Täidis:
* 250g võiseeni (kerges marinaadis)
* 1 sibul
* 2 muna
* 150ml piima
* soola

Pehmenda ja vahusta või, lisa sool, suhkur, munad, hapukoor ja lõpuks jahu. Jaga tainas väikestesse tartaleti vormidesse ja aseta 30 minutiks külmkappi.
Samal ajal saad valmistada täidise - haki seened ja sibul ning prae pannil, kuni marinaad on aurustunud. Klopi lahti munad piimaga ja maitsesta vähese soolaga.
Kata pirukate põhjad fooliumiga ja eelküpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit. Lisa korvikestesse täidis ja vala peale muna-piima segu.
Küpseta 15 minutit, kuni segu on hüübinud.

Pannkoogi ralli

Pannkoogid erinevate täidistega - nii pearoaks kui desserdiks.

Tainas:
* 3 muna
* 5dl piima
* 1dl keefiri
* tunde järgi jahu
* soola, suhkrut

Täidiseks:
* hakkliha-singi-sibula segu ja hapukoor
* kodujuust
* tikri-porgandi moos

Vispelda munad piima ja keefiriga. Lisa jahu, kuni tainas on piisavalt paks ning maitsesta soola ja suhkruga. Täidiseks praadisin mehele hakkliha, singi ja sibula. Endale midagi lahjemat – kodujuustu. Kastmeks hapukoor ja tomatisalatit kõrvale. Magustoiduks pannukas moosiga ☺

Kartuli-peekonipirukas sinihallitusjuustuga

Algne retsept on Toidutarest, mida sai vastavalt külmkapis kasutamist vajavatele asjadele kohandatud. Arvasin, et pirukat jätkub ka järgmiseks päevaks, aga tunni ajaga oli see kadunud.

Tainas:
* 2dl nisujahu
* 1dl rukkijahu
* 125g võid
* 2sl seesamiseemneid
* 2sl jääkülma vett

Täidis:
* 120g toorsuitsupeekonit
* 100g kartulit
* 100g suvikõrvisat
* 100g sibulat
* 1-2 küünt küüslauku
* 2dl piima
* 2 muna
* 2,5 dl riivjuustu
* 100g sinihallitusjuustu
* värskeid ürte

Haki külm või jahuga. Lisa seesamiseemned ja vesi ning sega tainaks. Vajuta 24cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Pane 30 minutiks külm (mina nii kaua ei jaksanud oodata). Täidise tegemiseks lõika peekon ribadeks ja pruunista rasvata pannil. Koori kartulid ja riivi jämeda riiviga. Pruunista koos peekoniga 5-10 minutit. Lisa hakitud küüslauguküüned, suvikõrvits ja sibul ning pruunista veidi veel. Tõsta täidis põhjale. Klopi vispliga munad, piim, riivjuust ja murendatud sinihallitusjuust ning vala vormi. Küpseta pirukat 225-kraadises ahjus 25 minutit. Kaunista värskete ürtidega.

Sibula-kodujuustupirukas

Võrratu pirukas, mis maitseb ka neile, kes muidu sibulat ei söö. Valmib erilise vaevata ja toidab ära suuremagi seltskonna. (Kohupiima- ja kodujuusturaamatust)

Tainas:
* 250g võid
* 250g kodujuustu
* 4dl jahu
* 0,5tl soola
* 1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
* 3 sibulat
* 1tl tüümiani või basiilikut
* 300g kodujuustu
* 200g riivjuustu vm juustu
* 2 muna
* soola, musta pipart

Taina valmistamiseks näpi või, kodujuust ja omavahel segatud kuivained ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmikusse. Kuumuta ahi 200°C-ni. Suru tainas suure küpsetusplaadi põhja. Küpseta pirukapõhja 5 minutit. Täidise valmistamiseks kuumuta pannil õli ja või. Lisa viilutatud sibul ning tüümian ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Tõsta tulelt ning sega juurde kodu- ja riivjuust ja munad. Maitsesta soola-pipraga. Kata eelküpsetatud põhi täidisega, küpseta veel 30 minutit.