Väga varajane pühapäeva hommik

Pühapäeva hommik algas juba veidi enne seitset, kui elukaaslase mitmeks nädalaks välismaale saatsin, enne mida veel ühiselt hommikukohvi nautisime. Nagu juba arvata võite, ei tule nüüd ilmselt tükk aega blogisse suurematsorti küpsetamist nõudvaid sööke, sest pole lihtsalt kedagi, kes neid degusteerida jaksaks. Aga jah, kuna hommik algas eriti vara, sai juba purki pandud ka paar-kolm tomatihoidist ning sügavkülma talvituma tilli-basiilikut. Juhuslikult sattusin peale Nigella Expressi telesaatele, kus ta valmistas hernesuppi, mis koosnes vaid külmutatud hernestest ja mozzarella juustust. Just täpselt teemakohane kerge õhtusöök, mida saan valmistada ka vaid ühe portsjoni. Päeva teise poole veedan Veski Trahteris Leivapäeval – õpetusi tuleb jagab Leivaliidu parim leivaküpsetaja Annely Maksan. Pärast siis kirjutan, mida uut ja põnevat sai kuuldud.

Hääd hakklihapallid

Nende hakklihapallidega juhtus järgmine lugu - olime maal ja mees käis naabrite juures, kus pakuti kohe ka loomulikult söögipoolist. Tubli mehena loobus ta aga pakkumisest, kuna muidu äkki ma pahandan, et on kõhu juba täis söönud (ise teadmata, mida ma lõunasöögiks valmistan). Naabrimehed olid seepeale kadedalt arvanud, et ju ma kartuliputru ja kotlette teen. Ja üllatus oli suur, kui mees koju jõudis - olidki peaaegu kotletid :)

* 500g kodust hakkliha
* 1 sibul
* 2 muna
* 6sl riivsaia

Lisa toorele hakklihale munad, peeneks tükeldatud sibul ja riivsai. Sega ühtlaseks massiks. Vormi hakkliha segust väikesed pallid ja küpseta 225-kraadises ahjus umbes 30 minutit või kuni pallikesed on juba kuldpruuni jumega. Serveeri kartulipüreega.

Pannkoogi ralli

Pannkoogid erinevate täidistega - nii pearoaks kui desserdiks.

Tainas:
* 3 muna
* 5dl piima
* 1dl keefiri
* tunde järgi jahu
* soola, suhkrut

Täidiseks:
* hakkliha-singi-sibula segu ja hapukoor
* kodujuust
* tikri-porgandi moos

Vispelda munad piima ja keefiriga. Lisa jahu, kuni tainas on piisavalt paks ning maitsesta soola ja suhkruga. Täidiseks praadisin mehele hakkliha, singi ja sibula. Endale midagi lahjemat – kodujuustu. Kastmeks hapukoor ja tomatisalatit kõrvale. Magustoiduks pannukas moosiga ☺

Kartuli-peekonipirukas sinihallitusjuustuga

Algne retsept on Toidutarest, mida sai vastavalt külmkapis kasutamist vajavatele asjadele kohandatud. Arvasin, et pirukat jätkub ka järgmiseks päevaks, aga tunni ajaga oli see kadunud.

Tainas:
* 2dl nisujahu
* 1dl rukkijahu
* 125g võid
* 2sl seesamiseemneid
* 2sl jääkülma vett

Täidis:
* 120g toorsuitsupeekonit
* 100g kartulit
* 100g suvikõrvisat
* 100g sibulat
* 1-2 küünt küüslauku
* 2dl piima
* 2 muna
* 2,5 dl riivjuustu
* 100g sinihallitusjuustu
* värskeid ürte

Haki külm või jahuga. Lisa seesamiseemned ja vesi ning sega tainaks. Vajuta 24cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Pane 30 minutiks külm (mina nii kaua ei jaksanud oodata). Täidise tegemiseks lõika peekon ribadeks ja pruunista rasvata pannil. Koori kartulid ja riivi jämeda riiviga. Pruunista koos peekoniga 5-10 minutit. Lisa hakitud küüslauguküüned, suvikõrvits ja sibul ning pruunista veidi veel. Tõsta täidis põhjale. Klopi vispliga munad, piim, riivjuust ja murendatud sinihallitusjuust ning vala vormi. Küpseta pirukat 225-kraadises ahjus 25 minutit. Kaunista värskete ürtidega.

Jäine ahvatlus maasikatest

Enamik meist, kes me süüa teeme, teeme seda ju sellepärast, et see MEELDIB meile – see on üks võimalus mugavus välja raputada. Retsepti katsetamise kogemus on võrreldav ristsõna lahendamise või krimka lugemisega…

Kuigi sügis piilub ukse taga, saab veel nautida suve maitseid ja meenutada, kui ilus ja huvitav see tegelikult oli. Üle pika suve esimest korda tegime kaminasse tule, toas oli hea soe, keerasime teki alla kerra ja mekkisime mmm.... Maasikajäätist (just nimelt suure algustähega :)) Selleks polegi muud vaja kui maasikaid, vahukoort, suhkrut, sidrunit ja sügavkülma.

Jäätiseks on vaja:
* 400 g maasikaid
* 500 ml vahukoort
* 5 spl suhkrut
* 0,5 sidruni koort
* 1 tl vanillisuhkrut
* 3 lehte basiilikut

Lisasin maasikatoormoosile suhkrut ja vanillsuhkrut ning segasin läbi. Samal ajal kuumutasin potis tasasel tulel vahukoort, millesse riivisin sekka sidrunikoort. Sidrun annab maasikale teistsuguse hapukuse, mida tal endal pole, ent mis on jäätises võluv ning toob omakorda välja magusa maasikase maitse. Paar basiilikulehte lisasin ka, no niisama.

Kuumutasin vahukoort potis ühes sidrunikoorega, et viimase maitse imenduks koore sisse. Kui vahukoor oli mõned minutid saanud kuumeneda, hakkasin tasapisi, supilusika haaval seda maasikasegule lisama. Pärast kuuendat-seitsmendat lusikatäit segasin sisse ka ülejäänud vahukoore (mis peaks selleks ajaks olema juba jahtunud). Vispeldasin läbi, lasin täielikult toatemperatuurile jahtuda ja panin seejärel külmakindlasse nõusse. Asetasin sügavkülma. Seejärel käisin teda seal iga tunni järel segamas, kuni enam lihtsalt ei saanud.

Retsept Maru köögist.

Tomati-sibula hoidis

Kui eestimaiseid heamaitselisi tomateid on laialt käes, võiks neist ka hoidiseid valmistada.

* 1kg tomateid
* 500g sibulaid
* 4tl soola
* 4tl suhkrut
* 1tl musta pipart
* 0,25tl kaneeli
* 0,25tl muskaatpähklit
* basiilikut

Haki tomatid ja sibulad. Sega kõik ained omavahel kastrulis ning kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust ja hauta kaane all 20 minutit.Vala kuum hoidis steriliseeritud purkidesse, sule õhukindlalt. Kogustest valmib 1 liiter hoidist. Retsept Toidutarest.

Kanada õunakook

Otsisin lihtsat õunakoogi retsepti, mida peale tööd kiirelt valmistada. Leidsin selle nami-nami retsetpikogust, kuid algselt olevat retsept pärit Salme Masso 1978a "Rahvaste toite" raamatust. Juba 30 aastat kasutusel olnud retsept tõestas end igati!

Koostis:
* 3 dl nisujahu
* 0,5 tl soola
* 2 tl küpsetuspulbrit
* 1 tl jahvatatud kaneeli
* 1 dl suhkrut
* 1 muna
* 1,5 dl piima
* 0,5 dl sulatatud võid
* 4 keskmist õuna väikeste viiludena

Kate:
* 4 sl fariinisuhkrut
* 3 sl nisujahu
* 1 tl jahvatatud kaneeli
* 2 sl võid

Sega kuivained omavahel. Klopi omavahel muna, piim ja sulatatud või. Lisa kuivainesegule koos tükeldatud õuntega. Pane tainas võitatud või küpsetuspaberiga kaetud koogivormi (22-25 cm läbimõõduga). Murenda katteained sõmeraks ja puista ühtlaselt tainale. Küpseta 200kraadises ahjus umbes 30-40 minutit, kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb puhtaks ja kook on pealt kenasti kuldne.

Ühe öö kurgid

Krõmpsud soolased kurgid valmivad ühe ööga. Neid tehti vanasti terve suve – seni, kuni värskeid kurke jätkus. Võimalusel tasub valmistada topeltkogus, muidu saavad kohe otsa. Retseptis kasutatud terveid kurke, mina viilutasin ära. Nii oli kohe eriti hea paari tunni möödudes kausist ampsata. Allikas - Toidutare.

* 1kg väikseid kurke
* 3 küünt küüslauku
* 10 varrega mustsõstralehte
* 4 tillivart
* 0,75l vett
* 1-2sl jämedat keedusoola

Lahustada sool vees. Lõigata küüslauguküüned neljaks, tükeldada kääridega mädarõika- ja mustasõstralehed. Laduda kurgid suurde purki, panna peale tükeldatud maitsetaimed ja soolvesi. Hoida ööpäev köögis ilma kaaneta. Hommikul tõsta 5–6 tunniks külmkappi, siis saab lõunaroa kõrvale külmad ja krõmpsud kurgid.

Linnuliha lasanje õunaga

Maru on küll hetkel minu lemmik kokatüdruk☺ Kuigi tema raamatut endale soetanud veel ei ole(olen poes küll mitu korda piilumas käinud), on väga kihvt lugeda ja katsetada Eesti Naises ja Femme.ee-s ilmuvaid kokarubriike (antud retsept on pärit aprill 2009 Eesti Naisest). Mulle meeldib, et Maru retsepte ilustavad huvitavad kirjeldused (neid võib ka lausa juttudeks nimetada). Mulle meeldib, et tema retsepte proovides, ei pea detsiliitritega järge ajama, vaid saab toimida oma käe järgi. Mulle meeldivad tema retseptide kõrval olevad pildid. Ja mulle meeldib, et ta kasutab Eestimaiseid ja hooajalisi koostisosi.

* 450g linnuhakkliha
* 2 suurt küüslauguküünt

* 1 suur kollane sibul
* oliiviõli
* julguse järgi koriandrit
* 1 õun (järgmine kord pane 2!)
* 400g purustatud tomateid
* 3spl valget veiniäädikat
* soola ja pipart
* värsket basiilikut
* lasanje plaadid
* 1dl piima
* 50g toorjuustu (mina panin merevaiku)
* 2dl hapukoort
* riivitud juustu
* muskaatpähklit

Haki sibulad kuubikuteks ja küüslauk peeneks kuhjaks ning prae pannil õlis klaasjaks. Lisa linnuhakkliha. Sega pannitäit seni kuni liha on küps. Maitsesta koriandri, soola ja pipraga ning vala üle purustatud tomatitega. Sega ja lase kaane all podiseda. Vala lonks veiniäädikat ning puista sekka basiilik ja tükeldatud õun. Lase veel veidi podiseda ning valmista valge petukaste.

Sega vispliga omavahel toorjuust, hapukoor ja piim. Maitseks riivi muskaatpähklit ning puista soola ja pipart.

Lao kiht lasanjeplaate ahjuvormi põhja. Tõsta peale pannisegu ning kulbiga valget libakastet. Uus kiht plaate, pannisegu ja uuesti valget kastet. Viimaseks plaat ja valge kaste.
Küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit või kuni roog on pealt küps. Lisa riivitud juustu ja küpseta veel 10 minutit. Serveeri rohelise salatiga.

Iseseisvuspäeva uhke leib

Mida muud küpsetada Eestile tähtsal päeval?! Leib küpsetatud põhiretsepti järgi. Seekord lisasin tavapärastele päevalilleseemnetele lisaks ka seesamiseemneid. Maitseks ka koriandrit (minu jaoks uus ja huvitav maitseaine, mida sai kasutatud ka lasanjes).

Peedi-mozzarella salat

Nii ilus lilla salat sobib imehästi augustiõhtusse. Kõrvale serveeri röstitud saia.

* 200g keedetud peeti
* peotäis rohelist salatit
* 150g mozzarella juustu
* pool sibulat
* 3tl mett
* suts valgeveini äädikat
* soola, pipart, basiilikut

Tükelda salatilehed ja lõika peet kangideks, lisa sibularibad.
Sega kokku kaste meest ja valgeveini äädikast. Lisa salatile.
Tükelda mozzarella juust ja aseta salatile. Raputa peale soola, pipart ja värsket (lillat) basiilikut. Segada ei ole vaja.

Pasta bolognese koduste tomatitega

Katsetasin klassikalist pasta bologneset purustatud konservtomatite asemel värskete ja ülimaitsvate koduste tomatitega. Tulemusega olen rahul - itaaliapärane pastaroog eestimaise nüansiga.

Neljale:
* pasta
* 500g hakkliha
* 3 värsket tomatit
* 2 sibulat
* 2 küüslauguküünt
* 4sl tomatipastat
* 4dl vett
* 2dl valget veini
* värsket basiilikut
* sool, pipar

Tükelda sibul ja küüslauk ning prae koos hakklihaga läbi. Lisa hakitud tomatid, tomatipasta, vesi ja vein. Hauta 40 minutit, maitsest soola ja pipraga. Samal ajal keeda pasta. Serveeri värske basiilikuga.

Maasikarull õrna sidruni puudutusega

Kuna sügavkülmas on üks sahtel veel eelmise aasta toormoose täis, siis tuleks need kiiremas korras ära hävitada. Tekkis mõte teha üks rullbiskviit maasikamoosi ja kohupiimaga...nagu ema vanasti kogu aeg tegi ☺ Aga minu esimene biskviitpõhi läks aia taha, küpses liiga vähe ega tulnud paberi küljest lahti. Õnneks oli täpselt 3 muna veel järgi ja sain ruttu uue põhja teha. Tulemus oli vaeva väärt.

Biskviitpõhi:
* 3 muna
* 1 dl suhkrut
* 0,5dl sidrunimahla (värskelt pressitud või essents ühes veega)
* 2dl jahu
* 2tl küpsetuspulbrit

Täidis:
* 2dl maasika toormoosi
* 250g kohupiima
* 100g hapukoort
* 3tl suhkrut

Kaunistuseks:
* tuhksuhkrut
* punaseid sõstraid või maasikaid

Vahusta muna suhkruga tugevaks vahuks (umbes 10 min). Lisa sidrunimahl.
Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa munavahule. Vala saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 225 kraadi juures ahju keskosas 10 minutit. Määri peale maasikamoos (lisavedelikuga ei ole vaja immutada). Sega kohupiim, hapukoor ja suhkur ning lisa ka see biskviitpõhjale. Keera rulli, kuni põhi on veel soe. Kaunista jahtunud rullbiskviit tuhksuhkru ja marjadega.

Suvikõrvitsarattad sinihallitusjuustuga

* 8 paksu viilu suvikõrvitsat
* sinihallitusjuustu (proovi ka toorjuustuga!)
* pipart, tilli

Aseta kõrvitsarattad ahjuplaadile, maitsesta pipraga.
Lisa igale viilule 3-4 kuubikut sinihallitusjuustu.
Serveerimisel lisa värsket tilli. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Seene-kartuliroog sulatatud juustuga

Kui valmistad roa äsja korjatud metsaseentest, maitseb see suurepäraselt ka niisama, ilma lihata. Talvel võid sama toitu teha poest ostetud šampinjonide või austerservikutega, lisades singi- või peekoniribasid. Väga kiirelt valmiv õhtusöök. Mina kasutasin pika käega esimese karbikese sel suvel korjatud ja külmutatud kukeseeni. Retsept on pärit Seeneraamatust.

* 10 kartulit
* 1 puljongikuubik
* 4dl vett
* 0,5l kukeseeni
* 2 küünt küüslauku
* 200g merevaiku

Valmista puljongikuubikust ja veest leem. Koori kartulid ja lõika väikesteks tükkideks, pane kuuma puljongisse. Lase madalal kuumusel keema tõusta ning keeda 10–15 minutit. Samal ajal haki seened ja küüslauk. Pruunista neid pannil võis või margariinis, kuni vedelik aurustub, ja kalla kartulite juurde. Lisa noaotsaga juustutükikesi ning hauta, kuni juust sulab ja toit pakseneb. Kaunista roog peterselliga, serveeri kõrvale musta leiba (näiteks enda valmistatud :)).

Sibula-kodujuustupirukas

Võrratu pirukas, mis maitseb ka neile, kes muidu sibulat ei söö. Valmib erilise vaevata ja toidab ära suuremagi seltskonna. (Kohupiima- ja kodujuusturaamatust)

Tainas:
* 250g võid
* 250g kodujuustu
* 4dl jahu
* 0,5tl soola
* 1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
* 3 sibulat
* 1tl tüümiani või basiilikut
* 300g kodujuustu
* 200g riivjuustu vm juustu
* 2 muna
* soola, musta pipart

Taina valmistamiseks näpi või, kodujuust ja omavahel segatud kuivained ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmikusse. Kuumuta ahi 200°C-ni. Suru tainas suure küpsetusplaadi põhja. Küpseta pirukapõhja 5 minutit. Täidise valmistamiseks kuumuta pannil õli ja või. Lisa viilutatud sibul ning tüümian ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Tõsta tulelt ning sega juurde kodu- ja riivjuust ja munad. Maitsesta soola-pipraga. Kata eelküpsetatud põhi täidisega, küpseta veel 30 minutit.

Suvi nagu Kreekas ehk kreekapärane suvesalat

Enamikel päevadel sel suvel on päike olnud kõrgel ja kui korra tulebki vihma, saab ju rõõmsad lillelised kummikud jalga panna. Suvi Eestimaal on nii kaunis olnud, et tuleb tunnistada, et ei tahagi kaugele Vahemere äärde minna. Iga päev ärgates tunnen, et olen siin õnnelik!

* arbuusi
* sinihallitus- või fetajuustu
* hakitud kreeka pähkleid 

Puhasta arbuus seemnetest ja lõika kuubikuteks. Murenda kaussi sinihallitusjuust. Purusta laia noaga peale vajutades kreeka pähklid ja lisa salatile. Sega kergelt ja naudi suve.

August - suvest lahkumise algus

Kummaline kuu. On küll suvi, vahel kuum ja lämmatavgi, ent mitte pärs sama mis eelnenu: sooja pealiskorra all toimuvad vaikselt muutused. Ööd lähevad jahedamaks ja kastepiiskadele lisaks hakkavad üha sagedamini hommikuid ehtima uduvööd. Valgetest öödest on saanud ilus mälestus. Aga asemele on ilmunud lummavalt sumedad ja sametmustad augustiööd koos ritsikate siristavate orkestritega.

Augustikuuks on suurem õitsemine ja trall möödas. Kõikjal võib näha, kuidas taimed on hoolsalt püüdmas igat päiksekiirt ja vihmasõõmu, otsekui oleksid suve taganemise ehmatusega avastanud. Igat energiasõõmu tuleb kasutada selleks, et seemned ja viljad enne külma aega valmis küpsetada, olgu siis sinipõskne mustikas männikus, punapõsine õun aias või muud väiksemad seemnelised. Sooja ja niiskuse toel nügivad end kõhukihist välja ka seened. Õhus on ärevust ja muutuste ootust.

Eesti Naine 08 2009