Kodused koorikleivad köömnetega

Need kahest poolest koosnevad väikesed leivakesed, mille kooriku all peitub õhuke, kuid mahlakas sisu, on imehead päeva alustamiseks. Eriliseks teevad maitse köömned, mida poes leiduvates koorikleibades ei leidu. Veel erilisemaks teeb leivakesed see, et nüüd saan neid valmistada Saaremaa põllumehe isekasvatatud käsitsivalmistatud rukkijahust, mis teeb nad ökoloogiliselt puhtamaks ja maitsvamaks. Poejahu on tunduvalt peenemaks jahvatatud, aga sellega on juba tainast sõtkudes käe all tunda, kui kena sõmer pätsike sellest valmib. Väga palju leivakesed ei kerkinud, järgmine kord vormiksin need pisut suuremad-laiemad. Kes krõbedamaid eelistab, vajutagu tainapallid õhemad.

6-8 pätsikest:
* u. 400g rukkileiva jahusegu (Veski Mati valmissegu või puhas rukkijahu ja veidi nisujahu)
* 0,5 pakk kuivpärmi (või 25g presspärmi)
* 2tl köömneid
* 1tl koriandrit
* 3,5 dl vett
* 2tl soola (soovi korral ka veidi suhkrut)

Sega jahu kuivpärmi ja maitseandjatega. Soojenda vesi 45-50 kraadini, lisa kuivainetele ning töötle ühtlaseks tainaks. Tainas ei tohi olla liiga tihke, muidu jäävad leivakesed puised ja kõvad. Kata kauss rätikuga ja lase tainal kerkida soojas kohas 1 tund. Tõsta kerkinud tainas töölauale ja sõtku kergelt läbi. Jaga 6-8 ühesuuruseks tükiks, vormi neist pallikesed ja vajuta laiaks. Tõsta ahjuplaadile, torka kahvliga augud sisse ja jäta 30 minutiks kerkima. Küpseta eelsoojendatud ahjus 225 kraadi juures 15 minutit. Veidi jahtunult lõika pooleks ja naudi koos võileivatäidisega.

Retsept Annely Maksani jätkukoolituselt Veski Trahteris.

Homaarid salati padjal ingverikastmega

Homaar ehk merivähk kuulub homaarlaste sugukonda. Nad on kümnejalalised ja meenutavad väliselt jõevähki ehkki on tunduvalt suuremad. Suurimad homaarid võivad olla isegi kuni 75cm pikad ja 15 kg rasked. Kõige parem ja lihasem osa on saba, mida minagi antud salatis kasutasin. Et homaari liha jääks mahlane, tasub jälgida keetmise pikkust ülima täpsusega, sest üle keetes muutub see kummi meenutavaks. Kerge ingveri-sidruni kaste ei mata enda alla ja täiendab hõrku ja peent mereandi.

Salat kahele:

* rohelist lehtsalatit

* 2 tomatit

* 8 homaari saba

* tilli

* 2 viilu sidrunit

* soola

Kaste:

* 1 sidruni mahl

* 1 tl mett

* 1tl hakitud ingverijuurt

Tükelda näppudega salatilehed, viiluta tomatid ja aseta taldrikule. Pane vesi koos tilli ja sidruniviiludega keema. Samal ajal tee valmis kaste, et ta saaks veidi seista ja maitsestuda. Sulata külmutatud homaarid külmas vees. Lõika kõhu all olevad kooriku kinnituskohad kääridega katki, et pärast liha kergemini koore seest välja tuleks. Keeda homaare 4 minutit ja kalla ära vesi (suurema koguse puhul paar minutit kauem). Aseta ka homaarid salati taldrikule, nirista peale kaste ja serveeri kohe.

Kukeseene-sinihallitusjuustu kosutava täidisega pannkook

Vahel tuleb tõeline pannkoogi isu - selliste kohevate pannkookide isu. Ja õige kohevuse annab pannkookidele keefir - koogid jäävad õhulised ent siiski läbiküpsenud. Täidiseks sai seekord väga toitev kukeseene-sinihallitusjuustu kooslus, kus mahedatele seentele annab just õige soolasuse juust.

Pannkoogitainas:
* 2 muna
* 2dl keefiri
* 4dl piima
* 2dl jahu
* 2tl suhkrut
* 1tl soola

Täidis:
* 200g praetud kukeseeni
* 1 sibul
* 75g sinihallitusjuustu

Klopi lahti muna, lisa keefir ja piim. Vispelda edasi, samal ajal lisades jahu, kuni tainas saab ühtlane. Maitsesta soola ja suhkruga.

Täidise jaoks prae läbi kukeseened ja peeneks hakitud sibul. Lisa tükeldatud sinihallitusjuust. Sega, kuni juust hakkab sulama ja muudab pannkoogitäidise kreemjaks. Aseta täidis pannkoogi vahele ja keera rulli. Serveeri kuumalt.