28 detsember 2009

Puudersuhkru härmatisega pohlakeeks

Mahlane, veidi karamelline ja jõululiselt vürtsikas keeks, mis muutub järjest paremaks pärast paaripäevast seismist. Hoia keeksi fooliumisse pakituna.

* 100g võid
* 5dl nisujahu
* 2dl suhkrut
* 1,5tl söögisoodat

* 1tl ingveripulbrit
* 1tl koriandrit
* 2tl kaneeli
* 3dl piima
* 1 muna
* 2dl pohlamoosi

Sulata või, lase jahtuda. Sega kausis jahu, suhkur, sooda ja maitseained. Lisa jahtunud sulavõi, piim, muna ja pohlamoos, sega läbi. Kalla tainas võitatud suuremasse keeksivormi ja küpseta 175kraadise ahju allosas tund aega. Pärast jahtumist puista keeks üle puudersuhkruga.
Algne retsept nami-namist.


27 detsember 2009

Koorejäätis piparkoogitükkidega

Kuna terves perekonnas möllas pühade ajal kurguvalu, otsustasin külma ilma kiuste valmistada jäätist. Ühtlasi oli see hea võimalus kasutada ära pakis purunenud piparkoogid. Tulemus oli mõnusalt kreemine ja väga maitsev. Jäätise põhiretsepti eest tänud Ragnele.

* 4dl vahukoort
* 3/4 purki kondenspiima
* 100g piparkooke


Vahusta vahukoor, kuni moodustuvad pehmed tipud. Lisa kondenspiim ja vahusta veel veidi, kuniks kõik ilusti seguneb. Purusta piparkoogid ja lisa segule. Kalla segu sügavkülma minevasse anumasse ning pane sügavkülmikusse 5-6 tunniks.

Käsitsivalmistatud trühvlid

Hõrgud käsitsivalmistatud trühvlid on kaunis kingitus lähedasele või elamuslik üllatus iseendalegi. Üksainus kommike pakub suurepärase maitseelamuse näiteks kohvi või vahuveini kõrvale.

Järgnev trühvlite põhiretsept pärineb Šokolaadiraamatust. Lisanditena on võimalik kasutada erinevaid kuivatatud puuvilju või pähkleid. Samuti võib lisada rummi või brändit.

Tumeda šokolaadi-jõhvika trühvlid (30 tk):
* 2dl vahukoort
* 200g tumedat šokolaadi
* 100g kuivatatud jõhvikaid

Kuumutage koor keemiseni ja tõstke pliidilt. Lisage tükeldatud šokolaad ja laske 2-3 minutit sulada. Vahustage sauseguriga, pange juurde lisandid ja töödelge kuni segu on ühtlane ja läikiv. Katke anum pealt kilega ja vajutage see šokolaadi peale kinni, et vältida tahkumisel kooriku tekkimist. Pange järgmise päevani külmkappi.

Trühvlite vormimine. Järgmisel päeval võtke kile kausilt maha, vormige lusikaga pallikesed ja tõstke küpsetuspaberiga kaetud pinnale.

Kakaoga katmine. Sõeluge kakao supitaldrikusse ja veeretage trühvleid pulbrikihis, laske neil mõned minutid kakaopulbris seista ning pange siis külma kuni serveerimiseni.

Teise trühvlite retsepti leidsin nami-namist - paljude poolt proovitud ja ainult kiidusõnu saanud.

Domino-mandariini trühvlid (30 tk):
* 240g Domino küpsiseid
* 140g maitsestamata toorjuustu
* 1 mandariini riivitud koor ja veidi vedelikku
* 150g tumedat šokolaadi

Purustage Domino küpsised (sh valge kreem!) tainarulliga tampides peeneks puruks. Lisage toorjuust ning töödelge nii kaua, et segu oleks väga kreemjas. Lisage riivitud mandariini koor ja pigistage ka veidi vedelikku. Segage veelkord läbi ja tõstke segu järgmise päevani külmkappi tahenema.

Trühvlite vormimine. Vormige segust lusikaga väikesed pallikesed ja asetage need mõneks ajaks külmikusse tagasi tahenema.

Šokolaadiga katmine. Sulata šokolaad vesivanni kohal. Kasta teelusika abil iga trühvel sulašokolaadi sisse, siis tõsta tahenema küpsetuspaberiga kaetud alusele. Soovi korral kaunista. Hoia serveerimiseni jahedas.

25 detsember 2009

Kohupiimatort valge šokolaadiga

See kaunis ja pidulik tort ehtis eile meie jõululauda. Valge šokolaadi magusust tasakaalustasid vürtsikad piparkoogid ja jäised pohlad. Või kogust soovitaksin aga veidi suurendada, sest põhi jäi suhteliselt pudenev.

Põhi:
* 250g piparkooke
* 75g võid (soovitaksin 100g)

Täidis:
* 800g lahjat kohupiima
* 600g valget šokolaadi
* 4dl vahukoort
* 1tl vaniliinsuhkrut

Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Täidise valmistamiseks tükelda šokolaad ja sulata paksupõhjalises potis nõrgal kuumusel. Vahusta vahukoor, sega kohupiima, vanillsuhkru ja sulatatud šokolaadiga. Vala segu vormi ning hoia külmkapis vähemalt 5 tundi kuni üleöö.

Retsept Kohupiima- ja kodujuustu raamatust.

24 detsember 2009

Jõululeib

Selle aasta väikesed jõulukingitused otsustasin ise valmistada, sest kinki kingi pärast pole mõtet teha. Minu arvates ei ole kingi juures tähtis materiaalne väärtus, vaid kingituse hing. Midagi lihtsat, kuid samas südamest tulnud. Esimese proovileiva sisse lisasin ka piparkoogimaitseainet, kuid see oli liiga domineeriv ja lõpuks sai jõululeivaks minu lemmikleib pähklite ja kuivatatud jõhvikatega. Jõululise uuendusena lisasin hoopis riivitud mandariini koort. Maitsvaid jõule kõigile!

Kogused on kolme leiva kohta (mina tegin ühe väiksema ja teise leiva kahe pätsi kogusega).

Juuretis segada 1 l käesooja veega. Lisada juurde rukkijahu nii palju, et moodustuks keefiri paksune kört. Katta kauss pealt rätikuga ja jätta sooja kohta hapnema 10-12 tunniks.

Paksu vahuga käärinud juuretisele lisada:
* 6tl soola
* 1,2 dl suhkrut

Vähehaaval lisada juurde soovitud jahu (u. 1kg rukkijahu ja 6sl nisujahu, et leib jääks õhulisem) ja sõtkuda, kuni taigna sisse tuleb "lurts". Seejärel võtta peotäis juuretisepojaks, mis jätta sooja kohta kerkima, kuni leib on valmis.

Lisanditeks:
* 100g kuivatatud jõhvikaid
* 100g metsapähkleid
* 1 mandariini riivitud koor ja veidi mahla
* 1tl koriandrit

Tainas panna vormi ja jätta sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks. Mida rohkeim lisandeid, seda kauem kerkib.

Kerkinud leib küpsetada järgnevalt:
* 250 kraadi juures 15 minutit
* 220 kraadi juures 10 minutit

* 200 kraadi juures 15 minutit
* 180 kraadi juures lõpuni (minu ahjus 35 minutit)

Ahju panna ka kauss veega ja pintseldada paar korda küpsemise jooksul koorikut. Valmis leib pana märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

23 detsember 2009

Jõulupiparkoogid

Sel aastal sai siis esimest korda ette võetud päris oma piparkoogitaina tegu. Kõige rohkem kiidetud retsepti valisin nami-namist. Kuna tänapäeval ei pea isegi suhkrut ise kõrvetama, vaid suurepärase tulemuse annab ka suhkrusiirup, on taina valmistamine üllatavalt lihtne. Taina valmistamise lõppjärgus tundus see mulle liiga kleepuv ja lisasin veel jahu, mis teeb piparkoogid muredamaks. Järgmine kord olen targem ja juba tean, et veidi aega seistes tainas taheneb iseenesest. Terve nädal jäi aega maitsete imendumiseks külmkapis kile sees ja sel pühapäeval sai vormimine, küpsetamine, kaunistamine ette võetud. Vähendasin algretspetis toodud küpsemisaega, et lõpptulemus liiga kuiv ei jääks. Tulemuseks olidki suussulavad kodused piparkoogid.

* 2dl tumedat suhkrusiirupit

* 2dl suhkrut
* 1 pakk piparkoogimaitseainet
* 250g võid
* 2 muna
* 10dl nisujahu (see on õige kogus, ilma minu liialduseta)
* 2tl (triikis) söögisoodat

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja maitseainetega keemiseni.
Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud, siis lase veidi jahtuda.
Lisa kloppides ükshaaval munad.
Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-võisegule.
Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus.
Rulli tainas jahusel laual hästi õhukeseks ja lõika vormidega soovitud kujundid. Tõsta ahjuplaadile.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 8 minutit. Soovi korral kaunista jahtunud piparkoogid glasuuriga.

Glasuur:
* 1 munavalge
* 4dl tuhksuhkrut
* natuke värskelt pressitud sidrunimahla

Lisa tuhksuhkur vähehaaval munavalgele, sega lusikaga, kuni segu on ühtlaselt valge ja läikiv, aga mitte veel nõtkuv (tuhksuhkrut võib kuluda 3-4 dl, kogus oleneb munavalge suurusest).
Tee küpsetuspaberist väikene tuutu või võta väikene kilekott, otsa lõika pisike auk. Pane glasuur tuutusse ja kaunista piparkoogid vastavalt soovile.

21 detsember 2009

Suitsukala supp

Enne suuremaid jõulu-piduõhtusöömaaegu on hea pakkuda kergemaid roogasid ja mis sobiks praegusesse tuisusesse ilma rohkem kui üks kuum ja aurav supp.

* 1,5 l vett
* 6 väikest kartulit
* 200g lillkapsast
* 300g soolalõhet
* 75g merevaiku
* terapipart

* soola
* tilli

Aja vesi keema ja lisa tükeldatud kartulid ja lillkapsas, sool-pipar ning keeda 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel lisa tükeldatud kala ja keeda veel 10 minutit. Kõige lõpus lisa merevaik ja sega kuni sulamiseni. Serveeri värske tilliga.

16 detsember 2009

Jõuluootus

Nüüd hakkab tõesti jõulutunne juba põue pugema, eile jõudis kaunis lumesadu ka Saaremaale. Kõik teed on küll täis tuisanud ja hommikul peab autot lumevaiba alt otsima, aga oh seda rõõmu, kui saab soojad riided selga ja õue lund kühveldama. Pärast tassike teed või hõõgveini, mille kõrvale passivad eriti hästi enda küpsetatud piparkoogid. Enam ei peagi valgetest jõuludest unistama, nad on juba peaaegu käega katsuda! Kaunist jõuluootust kõigile.