Toscana leib

Kirjutasin eelnevalt, et käisin Annely Maksani leivakoolitusel. Ja noh, olgem ausad, A4 pikkune uute teadmiste rivi tuli. Proovin siis seekord neid rakendada. Kuna eile toodi Toscana reisilt kingituseks sealselt turult ostetud päikesekuivatatud tomateid, siis ma lihtsalt pidin selle leiva Toscana leivaks ristima. Viva la Italy!

Kogused on ühe leiva kohta. Juuretis segada 0,33l käesooja veega. Lisada juurde rukkijahu nii palju, et moodustuks keefiri paksune kört. Soovi korral võib lisada ka linnase ekstrakti. Katta kauss pealt rätikuga ja jätta sooja kohta hapnema 10-12 tunniks. Kasutasin klaaskaussi, kuna savinõud ei ole ja eelnevalt proovitud plekist supipott laideti maha. Klaas toimis väga hästi ja võib öelda, et segu läks "käima".

Paksu vahuga käärinud juuretisele lisada:
* 2tl soola
* 0,75dl suhkrut

Vähehaaval lisada juurde soovitud jahu (0,3 - 0,5 kg) ja sõtkuda, kuni taigna sisse tuleb "lurts". Seejärel võtta peotäis juuretisepojaks, mis jätta sooja kohta kerkima, kuni leib on valmis.

Nüüd on lisandite aeg:
* 2dl päikesekuivatatud tomateid

Tainas panna vormi ja jätta sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks. Mida rohkeim lisandeid, seda kauem kerkib.

Kerkinud leib küpsetada järgnevalt:
* 250 kraadi juures 20 minutit
* 220 kraadi juures 10-15 minutit
* 200 kraadi juures 10-15 minutit
* 180 kraadi juures lõpuni (minu ahjus u. 30 minutit)

Ahju panna ka kauss veega ja pintseldada paar korda küpsemise jooksul koorikut. Valmis leib pana märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

Risoto läbi roosade prillide

Eelmisel nädalal sain teada uue "pisiasja" risotode ja pastade valmistamise kohta - et haudumine ei tohi toimuda kaane all, muidu ei tule hea al dente, vaid pudru. Proovisin siis järgi ja tulemus oligi kohe teine. See risoto näeb välja täpselt selline nagu vaataks läbi roosade prillide.

* 0,5 sibulat
* 100g peekonit
* 2dl riisi
* 5dl vett
* 1dl valget veini
* 2 tomatit
* 100g suvikõrvitsat
* soola, pipart, tilli
* õli

Prae hakitud sibul ja ribadeks lõigatud peekon vähese õliga ja lisa kuiv riis. Sega ja lisa 2dl vett. Lase haududa, kuni vesi on imendunud ja lisa valge vein. Kui ka vein on imendunud, lisa tükeldatud tomat ja veel 2dl vett. Kui ka see osa vett on kadunud, lisa tükeldatud suvikõrvits ja 1dl vett. Maitsesta soola, pipra ja tilliga.

Hernesupp mozzarellaga

Nagu juba ükspäev kirjutasin, sattusin ükspäev juhuslikult peale Nigella Lawsoni kokasaatele, kus ta valmistas supi ainult kahest komponendist - külmutatud rohelistest hernestest ja mozzarella juustust. Originaalis on supp nimetatud mudasupiks (slime soup), aga ma arvan, et see väärib paremat nimetust. Kirgas roheline värv ei meenutanud minu jaoks küll muda.

* 400g külmutatud herneid
* 125g mozzarellat
* 5dl vett
* 0,5 sibulat
* soola, pipart

Keeda külmutatud herned pehmeks. Lisa tükeldatud sibul ja tükeldatud mozzarella ning püreesta. Maitsesta soola ja pipraga.